脆皮香蕉雞翅 羅進雄 / 蛋黃中卷 吳文均

脆皮香蕉雞翅 羅進雄材料：雞翅10支、香蕉2條、蔥2支、薑1塊、吉士粉1碗、鹽1小匙、白糖1小匙、酒1小匙做法：1‧雞翅去骨再去尾部，再把薑切片、蔥切段。2‧雞翅放入薑、蔥、米酒、鹽、糖、醃漬。3‧香蕉去皮後切成塊狀，再把吉士粉加水調成麵糊。4‧把香蕉塞進雞翅裡後再沾裹麵糊，入油鍋炸至金黃色後轉大火， 再回鍋炸一次即可撈起瀝油。5‧再將雞翅周圍多餘的粉塊切除，最後灑上黑胡椒即可完成「脆皮香蕉雞翅」。





蛋黃中卷 吳文均材料：中卷半斤、鹹蛋黃3個、蔥兩支、蒜兩顆、紅辣椒兩支、起士粉兩大匙、太白粉兩大匙、玉米粉兩大匙、蛋白一顆、酒一大匙、鹽少許、雞粉少許、胡椒粉適量。做法：1‧蔥切段、蒜切片、辣椒去籽切絲備用。2‧將玉米粉、起士粉，太白粉調成三合一的酥炸粉。3‧中卷打入全蛋、再放入鹽，胡椒粉抓勻。4‧將中卷沾上酥炸粉，入油鍋炸至金黃色後撈起。5‧冬粉入油鍋炸至膨脹後撈起壓碎擺盤。6‧把蒜、辣椒、蔥爆香後，再放入蛋黃、中卷、鹽、雞粉翻炒幾下， 即可起鍋擺盤完成「蛋黃中卷」。