06/11 食全食美 ~大腸蚵仔麵線

大腸蚵仔麵線 林美慧
材料：紅麵線半斤、鮮蚵半斤、滷大腸1斤、筍絲半碗、紅蘿蔔絲半碗、木耳絲半碗、柴魚片半碗、高湯3000cc、醬油2又1/2大匙、鰹魚粉2大匙、烏醋2大匙、糖1又1/2大匙、香油1大匙、油蔥酥1大匙、鹽1/2大匙、地瓜粉半碗、醬油膏半碗、蒜泥適量、香菜適量
做法：
1‧把紅麵線放入水中，川燙後撈起泡冷水備用。
2‧蚵仔均勻沾上地瓜粉後放入滾水中川燙，即可撈起泡冷水。
3‧大腸剪成塊狀備用。
4‧調味盆中放入蒜末、醬油膏、香油、黑醋、油蔥酥即完成淋醬的部份。
5‧高湯中放入筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、麵線；倒入醬油、糖、黑醋、 鰹魚粉、鹽調味後，再用瓜粉水芶芡。
6‧起鍋前再放入蚵仔以及大腸即可盛盤。
7‧最後再淋上淋醬，香菜即完成「大腸蚵仔麵線」。