剁椒燒肉 羅進雄 / 鮭魚釜飯 蔡季芳

剁椒燒肉 羅進雄 / 鮭魚釜飯 蔡季芳剁椒燒肉 羅進雄
材料：剁椒1碗、梅花肉4兩、蒜苗1支、蔥2支、豆腐2塊、香油1大匙、雞粉2小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙
做法：
1‧豆腐先切塊備用。
2‧梅花肉切塊加入太白粉、醬油、沙拉油醃漬。
3‧起鍋加油後放入豆腐煎。
4‧蔥切段、蒜苗切段。
5‧起鍋熱油後放入豬肉炒香，再把蔥段、蒜苗放入、接著把剁椒以及水放入， 再把煎好的豆腐放入大火紅燒。
6‧等湯汁快收乾時，再芶芡汁、起鍋前再淋上香油即完成這道「剁椒燒肉」。





鮭魚釜飯 蔡季芳
材料：白米3杯、香菇6朵、什錦鮮菇1盒、鮭魚1塊、紅蘿蔔1段、牛蒡1段、蒟蒻1塊、四季豆6根、柴油片1包、日式醬油4大匙、鹽適量、白胡椒適量
做法：
1‧三杯米洗淨再加三杯水放入電鍋裡蒸。
2‧鮭魚加鹽抹勻醃漬備用。
3‧香菇切絲、牛蒡去皮切絲泡入水中。
4‧紅蘿蔔切絲、四季豆切絲、鴻禧菇去蒂頭，金針菇切段備用。
5‧把蒟蒻插小洞後切成小丁。
6‧冷油時放入香菇爆香，再放入牛蒡絲、醬油拌炒，最後再放入紅蘿蔔絲、 蒟蒻塊拌炒。
7‧將材料倒入內鍋中，依序舖上金針菇、鴻禧菇、鮭魚塊、移到電鍋中蒸熟。
8‧再把煮好的飯翻鬆後，放入四季豆絲。
9‧將餐巾紙沾濕舖在飯上，再放入柴魚在濕紙巾上，蓋上鍋蓋蒸約十分鐘。
10‧十分鐘後再把柴魚片取出即完成這道「鮭魚釜飯」。