紹子麵 李梅仙 腐乳肉 馮兆霖

紹子麵 李梅仙材料：細麵1斤、絞肉1斤、乾金針1兩、木耳1兩、青蒜2支、蒜頭3粒、蔥2支、薑1塊、香菜適量、醬油3大匙、醋3大匙、麻油1小匙、酒1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、太白粉適量做法：1‧金針泡軟切末、蔥切末、木耳切末、青蒜切末、香菜切末、薑切末、 蒜切末備用。2‧起鍋放油、把薑末、蒜末爆香後，再把絞肉放入炒香。3‧再放入金針以及木耳炒勻後，再加入醬油、糖、鹽、水調味後；放入蔥白、 青蒜、蓋上鍋蓋煮20分鐘後，再加入白醋、最後芶上薄芡淋上麻油撒上青蒜 以及蔥花即完成『湯汁』部份。4‧起另起一鍋水，水滾後放入細麵煮熟撈起，再放入碗中；再放入『湯汁』、 香菜即完成「紹子麵」。




腐乳肉 馮兆霖材料：五花肉一斤、青江菜五棵、蔥2支、生薑半塊、蒜頭4粒、八角4粒、草果4粒、冰糖2兩、紅糟豆腐乳3塊、紅糟1大匙、醬油1大匙做法：1‧先在五花肉表皮上劃幾刀，再放入滾水中川燙後撈起。2‧把蔥切大段放入鍋中，再依序放入薑片、蒜頭、草果、八角、冰糖、五花肉。3‧紅糟豆腐乳壓碎後放入後，再把紅糟、醬油放入，接著倒入約八分滿水， 以大火燒滾後再轉小火燜煮3小時。4‧青江菜放入滾水中川後，撈起擺盤，再把燜煮好的腐乳肉放上 即完成「腐乳肉」。

港式油雞 連愛卿

港式油雞 連愛卿材料：嫩母雞腿2隻、生抽一罐、老抽半碗、冰糖一碗半、月桂葉適量、八角5粒、甘草適量、草果四粒、桂皮適量、沙薑適量、老薑1塊(約15g)、青蔥3支(約25g)、紹興酒4大匙、洋蔥一個、白芝麻少許、香油一大匙做法：1‧把生抽、老油、冰糖、月桂葉、八角、甘草、草果、桂皮、沙薑、 放入深鍋中，以中小火煮滾成「油雞水」。2‧把雞腿近骨頭處用刀劃開後，放入煮滾的油雞水中煮15分鐘，再加入紹興酒後 浸泡5-10分鐘。3‧蔥白頭切絲，沾上香油、刷在煮好的雞腿上放涼，再把雞腿切塊。4‧取半碗的油雞水，加入半碗水，再加入洋蔥丁炒香，放入蛋液煮至8分鐘後 熄火倒在白飯上。5‧再撒上蔥花、以及切好的雞腿，最後再撒上白芝麻即完成「港式油雞」。

日式洋蔥燒肉 洋蔥醬 林美慧

日式洋蔥燒肉 洋蔥醬 林美慧日式洋蔥燒肉 林美慧材料：火鍋肉片6兩、洋蔥醬4大匙、熟白芝麻1小匙、醬油2大匙、糖1/2小匙做法：1‧起油鍋放入肉片在鍋中炒熱，再放入洋蔥醬、醬油、糖炒勻。2‧起鍋前再撒上白芝麻即完成「日式洋蔥燒肉」。




洋蔥醬 林美慧材料：洋蔥2顆、熟白芝麻1小匙、日式醬油1/2杯、味霖1/2杯、橄欖油1/2杯、白醋3/4杯、糖1又1/2大匙、鹽1小匙做法：1‧洋蔥切絲放入保鮮盒靜置15分鐘。2‧再放入糖、醬油、橄欖油、味霖、醋、鹽，拌勻成「醬汁」。3‧再將醬汁淋入洋蔥絲裡，放在冰箱裡一個晚上即可完成「洋蔥醬」。

香杏溜肉片 李柏輝

香杏溜肉片 李柏輝材料：豬赤肉300g、杏鮑菇1支、香菇4朵、紅辣椒1支、蔥 2支、醬油1大匙、麵粉2小匙、香油2小匙、糖1小匙、黑胡椒粉1小匙做法：1‧蔥切段、辣椒切小塊、香菇蒂切薄片再把香菇切片、杏鮑菇切片。2‧肉切成條狀後加入水以及沙拉油拌勻。3‧把醬油、高湯、糖、黑胡椒粉、麵粉、香油調勻成「綜合調味汁」。4‧起油鍋把肉放入先等幾秒後再翻炒至白色撈起。5‧利用餘油放入蔥段、辣椒爆香再把香菇、杏鮑菇、水放入翻炒，把綜合調味汁 倒入，炒至收汁；起鍋前放入蔥段即可完成「香杏溜肉片」。

黃金炸鮮球 汪建民

黃金炸鮮球 汪建民材料：蝦子半斤、絞肉半斤、吐司5片、蛋2個、蔥3支、薑1塊、橄欖油1小匙、胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙做法：1‧蝦剝去殼後洗淨剁成泥，再加入橄欖油、絞肉、胡椒粉、鹽拌勻。2‧把蔥切末、薑切末、蛋、再放入絞肉中拌勻。3‧接著把吐司切邊再切小丁，將蝦捏成泥球狀後，均勻沾上吐司丁，再放入 油鍋中以微火炸至金黃色後，即可撈起擺盤完成「黃金炸鮮球」。

蝦仁燒賣 李梅仙

蝦仁燒賣 李梅仙 蝦仁燒賣 李梅仙材料：蝦仁12兩、絞肉半斤、胡蘿蔔1根、小黃燒賣皮適量、鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙、香菇2朵、香油2大匙做法：1‧胡蘿蔔去皮用湯匙削下果肉後，再剁成泥。2‧蝦仁拍碎後同樣也剁成泥。3‧把絞肉、蝦泥、香菇末、胡椒粉、鹽以及香油拌勻即完成「餡料」部份。4‧取一張燒賣皮包入餡料，握拳壓緊再用竹片將表面抹皮後，放在已舖上烘培紙的 蒸籠裡。5‧包好的燒賣頂端再放上胡蘿蔔末。6‧水滾開後 再放入蒸籠蒸5-8分即完成「蝦仁燒賣」。

蝦仁燒賣 李梅仙

蝦仁燒賣 李梅仙 蝦仁燒賣 李梅仙材料：蝦仁12兩、絞肉半斤、胡蘿蔔1根、小黃燒賣皮適量、鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙、香菇2朵、香油2大匙做法：1‧胡蘿蔔去皮用湯匙削下果肉後，再剁成泥。2‧蝦仁拍碎後同樣也剁成泥。3‧把絞肉、蝦泥、香菇末、胡椒粉、鹽以及香油拌勻即完成「餡料」部份。4‧取一張燒賣皮包入餡料，握拳壓緊再用竹片將表面抹皮後，放在已舖上烘培紙的 蒸籠裡。5‧包好的燒賣頂端再放上胡蘿蔔末。6‧水滾開後 再放入蒸籠蒸5-8分即完成「蝦仁燒賣」。

苗寨干鍋雞 孫建中

苗寨干鍋雞 孫建中材料：雞腿1隻、雞翅3支、青椒少許、香菜適量、草果3粒、腐竹2兩、桂竹筍2兩、高湯半碗、花生少許、袖珍菇1兩、肉桂葉適量、燈籠椒適量、花椒粒少許、大蒜適量調味料：甘草粉半茶匙、五香粉半茶匙、白酒2大匙、泡椒1大匙、醬油2大匙、蠔油2大匙做法：1‧雞腿切塊、雞翅切塊、加入甘草粉、五香粉、醬油、白酒拌勻醃漬，接著入油鍋 炸至上色後撈起瀝油。2‧起一熱鍋放入桂竹筍、袖珍菇、腐竹、泡椒、燈籠椒、月桂葉、花椒、草果， 以及雞塊翻炒。3‧接著再加入水、白酒、醬油、蠔油燒15分鐘。4‧最後加入彩椒、香菜、花生即完成「苗寨干鍋雞」。

照燒雞腿 連愛卿

照燒雞腿 連愛卿材料：去骨雞腿4隻(仿土雞)、烤過的雞架子約3兩、醬油3碗、冰糖1又1/2碗、麥芽4大匙、鹽適量、味霖2大匙、黑胡椒適量、芝麻少許做法：1‧把雞架子放入鍋中，再倒入醬油、水、冰糖煮滾，再加入鹽續煮後再把雞架子 取出。2‧把筷子沾油取出麥芽糖後再放入鍋中，再放入味霖略煮，即完成「照燒汁」。3‧雞腿去除脂肪，用刀劃幾下再用刀根拍幾下除筋。4‧起乾鍋把雞皮朝下放入煎至兩面呈金黃色後，再取出多餘的油後，把雞肉兩面 再淋上「照燒汁」熄火。5‧生菜切絲擺盤，淋上「照燒醬」，再放入雞腿、撒上芝麻、黑胡椒 即完成「照燒雞腿」。

梅干燒肉 李梅仙 / 枸杞山藥牛 羅進雄

梅干燒肉 李梅仙 / 枸杞山藥牛 羅進雄梅干燒肉 李梅仙材料：五花肉1斤、梅干菜2兩、蔥2支、薑1塊、醬油2大匙、紹興酒2大匙糖少許做法：1‧五花肉切塊、加入醬油醃漬後，放入油鍋炸至金黃色後撈起。2‧蔥切段、薑切塊。3‧另一起鍋放入油後，放入蔥、薑爆香再把五花肉入鍋翻炒，加入紹興酒、 醬油、水煮滾，再放入梅干菜以小火燉煮30分鐘。4‧起鍋前加糖、拌勻即完成「梅干燒肉」。




枸杞山藥牛 羅進雄材料：牛肉片半斤、山藥1塊、枸杞1大匙、淸江菜8顆、薑1塊、蔥2支、太白枌適量、雞粉1小匙、糖1小匙、黑胡椒粒1/2小匙、鹽1/3小匙做法：1‧枸杞先放入滾水中煮約10分鐘後磨成泥，再加入雞粉、鹽、糖、水調成醬汁。2‧把山藥切成條狀後加入太白粉拌勻，入油鍋炸熟。3‧把蔥切段，薑切片備用。4‧再把牛肉放入油鍋中煎至兩面呈金黃色後切片備用。5‧熱鍋入油，放入蔥段，薑片爆香後加入牛肉片、山藥條翻炒，最後再加入 枸杞泥炒勻即完成「枸杞山藥牛」。

玉米魚卷 李梅仙 / 紅油羊肚絲 李隆和

玉米魚卷 李梅仙 / 紅油羊肚絲 李隆和玉米魚卷 李梅仙材料：鯛魚片1包、豆腐皮5張、玉米粒3大匙、芹菜2支、紹興酒1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙、麵粉適量做法：1‧鯛魚切丁、芹菜拍幾下後切珠。2‧把鯛魚丁、芹菜珠、玉米粒、胡椒粉、鹽、太白粉、酒拌勻成餡料。3‧把豆腐皮一切四備用，再把麵粉加水調成糊狀。]4‧將餡料放在豆腐皮上，依序捲起，最後用麵糊糊口。 5‧接著收口好的魚卷兩面沾上麵糊水，入油鍋以中小火炸至金黃色撈起， 再回鍋炸第二次即完成「玉米魚卷」。





紅油羊肚絲 李隆和材料：羊肚絲6兩、蔥5支、辣椒1根、香菜少許調味料：醬油2大匙、醋1大匙、香油1大匙、辣油1大匙、鹽1茶匙、雞粉少許做法：1‧羊肚放入滾水中煮一個半小時撈起後，刮除油脂。2‧再把羊肚切絲、蔥切絲、紅辣椒絲。3‧取一踠放入羊肚絲、蔥絲、香菜。4‧把醬油、白醋、鹽、雞粉、香油、辣油攪拌成「綜合調味汁」。5‧再把醬汁倒入羊肚絲中 再放上紅辣椒絲即完成「紅油羊肚絲」。

榨菜肉絲湯 李梅仙 / 香汁嗆蝦 李柏輝

榨菜肉絲湯 李梅仙材料：榨菜1/2個、肉絲2兩、蔥1支、鹽適量做法：水煮滾後放入蔥段、少許鹽、榨菜絲、肉絲、香油煮熟即可完成「榨菜肉絲湯」。




香汁嗆蝦 李柏輝材料：白蝦 20尾、蒜頭2粒、老薑1塊、蔥2支、紹興酒2大匙、辣椒醬1大匙、蠔油1大匙、黑醋2小匙、柴魚粉1小匙、白胡椒粉1/2小匙做法：1‧蒜頭切碎、薑切碎、蔥切末。2‧把高湯、柴魚粉、黑醋、蠔油、胡椒粉、調成「綜合醬汁」。3‧再把些許蝦背剪一刀以便取蝦肉。4‧冷鍋加油放入蒜末爆香後再放入辣椒醬，再把白蝦放入翻炒均勻、再淋上 紹興酒，最後放入綜合醬汁炒至湯汁收乾即可完成「香汁嗆蝦」。

台式滷肉 焢肉 連愛卿

台式滷肉 連愛卿材料：豬前脚1隻、五花肉1斤、青葱3兩、蒜仁3兩、八角3粒、百草粉1/2小匙、老薑3片、桂皮適量、冰糖5大匙、紅葱酥2大匙、紅谷米2大匙、胡椒粉1/4小匙、肉桂粉1/4小匙、醬油2碗、蔭油1碗、粗地瓜粉1/2碗、米酒頭半碗、生菜適量、檸檬汁適量做法：1‧先將豬腳川燙後備用。2‧把五花肉放入鍋中煸炒至金黃色後撈起，再把豬腳放入鍋中翻炒此時， 再放入蔥段、蒜頭、桂皮、八角、薑片、冰糖續炒至金黃色後；再放入醬油、 蔭油、米酒炒至外皮上色。3‧再把五花肉以及紅蔥酥放入翻炒。4‧鍋中放入竹片 將豬腳以及五花肉放在竹片上，把水加入8分滿蓋上鍋蓋 燉煮30分鐘即完成「台式滷肉」。




焢肉 連愛卿做法：1‧把滷好的五花肉取出備用。2‧取一小鍋 放入滷汁以及紅谷米煮滾後，再把五花肉煮到上色。3‧把肉桂粉、胡椒粉、鹽、地瓜粉調勻，再均勻抹在五花肉上。4‧起180油溫的油鍋，再五花肉放入炸至微焦後撈起，再回鍋炸第二次。5‧把炸好的五花肉切成片狀，淋上檸檬汁即完成「焢肉」。

鹹蛋蒸肉餅 鮮甜蔬菜沙拉 馮寶寶

鹹蛋蒸肉餅 馮寶寶材料：豬絞肉300g、鹹蛋2顆、蒜末10g、蔥末10g、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1/4小匙、雞粉1/4小匙做法：1‧絞肉用刀剁一剁後加入鹹蛋後再剁勻。2‧再加入酒 雞粉 糖 醬油膏拌勻後，放入蒸鍋蒸10分鐘。3‧蒸約5分鐘時打開鍋蓋放入蛋黃、蔥花後再續蒸即完成「鹹蛋蒸肉餅」。 鮮甜蔬菜沙拉 馮寶寶材料：花椰菜1朵、紅椒3個、黃椒3個、蘆筍2把、玉米筍10根、芝麻少許、芥茉醬2大匙、美乃滋2大匙、砂糖少許做法：1‧先把蘆筍、玉米筍、花椰菜、紅椒以及黃椒先放入鍋中蒸熟，取1小鍋放入 美乃滋、芥末醬、糖拌勻成醬汁。2‧蒸好的蔬菜放入冰水中冰鎮後撈起，再放入調好的醬汁中調勻，最後再撒上 白芝麻即完成「鮮甜蔬菜沙拉」。

香煎荔枝肉 羅進雄

香煎荔枝肉 羅進雄材料：里肌肉片1斤、柳橙汁1碗、荔枝10個、彩椒3個、蒜末1小匙、吉士粉1大匙、沙拉油1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、糖1大匙、五香粉1小匙、白醋1大匙、鹽1/3小匙做法：1‧里肌肉切片後用刀背輕拍。2‧把太白粉加入香油、沙拉油、五香粉、糖、鹽、水調成糊狀後；再加入吉士粉、 肉片抓勻；放入冰箱冷藏24小時。3‧荔枝取果肉切塊，再把彩椒切丁。4‧再把醃好的肉片放入鍋中煎至酥香後，切成條狀擺盤。5‧乾鍋中放入柳橙汁、荔枝、蒜末、糖、醋、彩椒、炒至稠狀淋在肉片上 即可完成「香煎荔枝肉」。

古早味檸檬肉 李秋菊

古早味檸檬肉 李秋菊材料：五花肉半斤、蒜頭五顆、辣椒兩支、蔥兩支、醬油膏一大匙、胡椒粉半小匙、糖粉半小匙做法：1‧五花肉切塊，放入醬油膏、胡椒粉、糖粉、蒜末拌勻，放入冰箱醃24小時。2‧將肉放入鍋中乾煎至焦黃色後撈起。3‧檸檬擠汁，加入胡椒粉以及果糖調勻即完成醬汁部份。4‧再把蔥切段、辣椒切塊後，放入鍋中爆香、接著放入五花肉，醬油拌炒後 擺盤即完成「古早味檸檬肉」。

紅燒烏梅雞 羅進雄 / 香橙肉三絲 連愛卿

紅燒烏梅雞 羅進雄 / 香橙肉三絲 連愛卿紅燒烏梅雞 羅進雄材料：雞腿2支、冬瓜1塊、雞爪4支、青江菜2棵、烏梅10粒、蔥2支、薑1塊、紅辣椒2支、蠔油1大匙、糖2小匙、雞粉1小匙做法：1‧先將烏梅輕拍放入滾水中，以小火煮10分鐘成烏梅汁。2‧把冬瓜切小塊、雞爪去爪切小段、雞腿切塊、蔥切段。3‧起油鍋放入雞塊、雞爪炒至金黃色後，瀝油起鍋。4‧利用餘油放入蔥、辣椒、薑、冬瓜快炒，再放入烏梅汁和水燒到收汁。5‧最後加入蠔油、青江菜、雞粉、糖翻炒即可完成「紅燒烏梅雞」。





香橙肉三絲 連愛卿材料：肉絲150g、銀芽100g、彩椒三個、柳橙皮絲40g、淡色醬油35g、醬油10g、香油5g、糖5g、太白粉5g、鹽5g、白胡椒5g、米酒適量做法：1‧彩椒去蒂去籽後切絲，再把銀芽去頭尾備用。2‧肉絲放入醬油、糖、水、香油、米酒、太白粉醃漬。3‧柳橙去白囊後切絲。4‧再把肉絲放入滾水中川燙至五分熟後撈起。5‧起油鍋放入銀芽、彩椒、柳橙絲翻炒，再放入肉絲、加入淡色醬油、鹽、 胡椒粉、水、香油炒熟即可完成「香橙肉三絲」。

三杯杏鮑肥腸 李梅仙

三杯杏鮑肥腸 李梅仙材料：熟肥腸2條、杏鮑菇2支、大蒜5粒、薑1塊、紅辣椒2支、九層塔適量、麻油2大匙、蠔油2大匙、酒1大匙、糖1小匙、醬油2大匙做法：1‧辣椒切塊、薑切片、杏鮑菇切塊、大腸切塊備用。2‧熱鍋倒入麻油、少許沙拉油後，放入薑片以小火爆香，再加入蒜、 杏鮑菇翻炒。3‧再把辣椒、大腸放入炒出香味後，再放入酒、糖、蠔油、醬油炒勻。4‧起鍋前再加入九層塔，再放入預熱好的砂鍋中即可完成「三杯杏鮑肥腸」。

灌湯小丸子 李柏輝

灌湯小丸子 李柏輝材料：豬絞肉 500公克、青蔥末3支、薑末 2大匙、雞蛋 3個、吉利丁片 3片、雞湯300㏄、蒜末1小匙、豌豆苗200公克、乳酪片5片、甜辣醬適量、紹興酒5大匙、太白粉2大匙、鹽 2小匙、雞粉 2小匙做法：1‧薑切末、蔥切末、蒜切末。2‧吉利丁先泡冷水一分鐘後，再放入熱高湯中攪拌一下，倒入舖有保鮮膜的 容器中再冷藏一小時。3‧再把冷藏後的吉利丁切成小丁狀，乳酪片切小丁狀備用。4‧把豬絞肉打成泥，放入調理機；再依序加入蛋白、雞粉、鹽、太白粉、 紹興酒、水、打勻後再放入蔥末、薑末打勻成肉泥。倒出後，順時針再拌勻。5‧取1小球肉泥，塞進乳酪丁以及吉利丁凍，收口成小肉丸再放入油鍋炸至 金黃色撈起。6‧爆香蒜末放入水再加鹽、最後放入豆苗炒熟擺盤，甜辣醬擺底，再擺上小肉丸 即可完成「灌湯小丸子」。

黑金松阪肉 王政彰

黑金松阪肉 王政彰材料：黑鮪魚(腹肉)500g、洋蔥1粒、薑絲300g、香菜適量、無鹽奶油30g、黑胡椒醬1大匙、米酒1大匙、蕃茄醬2小匙、味霖2小匙、梅林辣醬油1小匙、砂糖1小匙、黑胡椒粉適量做法：1‧黑鮪魚先用筷子插幾個洞備用。2‧洋蔥一半先切絲後泡冷水，另一半切末、再把薑切絲。3‧熱鍋中放入奶油待融化後，再放入薑絲炒香，再把洋蔥末放入拌炒。4‧把鮪魚先用大火煎至微焦，再轉中火煎至兩面呈金黃色後，淋上米酒、 煮到熟後取出切片，擺盤淋上黑胡椒粉。5‧起油鍋，爆香洋蔥末後，再加入蕃茄醬、黑胡椒醬、味霖、糖、黑醋煮勻， 淋在鮪魚上即完成「黑金松阪肉」。

台式滷肉 連愛卿

台式滷肉 連愛卿材料：梅花肉600g、五花肉600g、絞肉1斤、蒜仁1兩、青葱1兩、香菜1株、醬油1碗、醬油膏1/2碗、米酒頭4大匙、冰糖3大匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、八角2粒、肉桂1/4小匙做法：1‧梅花肉切塊、五花肉切塊，蔥切段、蒜切塊。2‧起油鍋放入肉塊炒出香味後，再放入絞肉、胡椒粉、酒、醬油、水、 醬油膏拌勻，再蓋上鍋蓋煮25分鐘。3‧接著再把絞肉與肉塊分鍋煮。4‧再把絞肉加入肉桂粉熬煮入味即成完肉燥。5‧青菜切段、放入滾水中，燙熟後撈起，淋上香油，蒜末拌勻，擺盤再淋上肉燥 即可完成「台式滷肉」。

鳯尾敲蝦 李柏輝 / 蜆精什錦麵 陳昭榮

鳯尾敲蝦 李柏輝 / 蜆精什錦麵 陳昭榮
鳯尾敲蝦 李柏輝材料：白蝦10隻、火腿片2 片、雞胸肉1/2付、新鮮香菇3朵、青江菜 5支、地瓜粉適量、雞湯 2杯、紹興酒 2大匙、 鹽1小匙、雞粉1小匙做法：1‧先把蝦的眼睛、尾部以及腳剪掉，再把蝦去殼、背部劃一刀去筋。2‧香菇切絲、火腿切絲、雞胸肉切薄片後加入水抓勻備用。3‧帖板舖上一層保鮮膜灑上少許地瓜粉後，用肉槌把蝦子壓平，再把蝦子兩面 均勻沾上地瓜粉備用。4‧高湯中加入紹興酒、雞粉、鹽、香菇、火腿、雞肉片、蝦子、青江菜煮熟 即完成「鳯尾敲蝦」。




蜆精什錦麵 陳昭榮材料：瘦肉100g、花枝100g、豬肝100g、蝦仁10尾、青蔥2支、 油麵300公克、蜆精3瓶、烏醋1/2大匙、米酒1/2大匙、鹽2小匙、雞粉1小匙、冰糖1小匙、胡椒粉少許 做法：1‧花枝去頭斜刀切片、豬肝切片。2‧瘦肉切條加入太白粉、水、胡椒粉抓勻。3‧蝦仁背部劃一刀，蔥切段備用。4‧起油鍋，爆香蔥段再放入瘦肉炒香後放入豬肝、蝦仁、炒至七八熟後再加入 米酒翻炒即可起鍋備用。5‧另起一鍋水，水煮後加入3瓶蜆精成高湯，再把油麵放入鍋中，再把炒好的 配料放入。6‧麵煮滾後加鹽、調味即可完成「蜆精什錦麵」。

甘蔗筍梅乾菜蹄膀 吳秀英

甘蔗筍梅乾菜蹄膀 吳秀英材料：蹄膀2斤、甘蔗筍半斤、梅乾菜4兩、醬油半瓶、大蒜2兩、油蔥酥2兩、冰糖2大匙做法：1‧蹄膀先川燙瀝乾水份，再放入油鍋炸至外皮呈白色。2‧蒜頭拍碎入鍋爆香後，再放入醬油蹄膀，再加水、油蔥酥、冰糖以大火煮滾 再轉小火，蓋上鍋蓋悶煮2個小時。3‧另起一鍋，取兩大匙滷汁，再放入甘蔗筍，以及梅干乾煮熱。4‧再將甘蔗筍擺盤，梅干菜放中間，再放上蹄膀即完成「甘蔗筍梅乾菜蹄膀」。

五味淋雞 李梅仙

五味淋雞 李梅仙材料：雞腿2支、蒜頭3粒、蔥2支、薑1塊、紅辣椒1支、香菜1支、醬油1大匙、糖1小匙、醋1小匙、麻油1/2小匙、辣油1/2小匙、酒1/2小匙、麵粉適量
做法：1‧雞腿蒸15分鐘，再悶15分後把雞油倒掉。2‧雞腿抹上醬油後醃漬。3‧蔥切末、薑切末、蒜切末、辣椒去籽切末，香菜切末成五味料。4‧五味料再加入醬油、烏醋、香油、辣油、糖調勻成醬汁。5‧雞腿撒上麵粉入鍋以高溫油炸至金黃色，撈起切塊、淋上五味醬 即完成「五味淋雞」。

鳳梨醬 林美慧

鳳梨醬 林美慧材料：鳯梨一斤、 豆脯一兩 、鹽二兩、糖一兩、甘草3片、米酒3大匙做法：1‧豆脯先晒乾後加入鹽和糖拌勻，鳯梨去心、切成片狀。2‧罐子洗淨先放入豆脯、再放入鳯梨、再放入豆脯。3‧最後再放入甘草片、倒入米酒頭、蓋上瓶蓋即可。備註：「鳯梨醬」調配時的比例：十斤的鳯梨、配上一斤糖、三斤的豆脯、二兩半的鹽、甘草。

左宗棠雞 李梅仙

左宗棠雞 李梅仙
材料：雞腿2支、紅辣椒4支、大蒜5粒、薑1塊、醬油2大匙、太白粉1大匙、鎮江醋1大匙、糖1大匙、酒1大匙、辣油1大匙、蕃茄醬1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/6小匙
做法：
1‧辣椒去籽切段、蔥綠切段、蒜切末、薑切末。
2‧雞腿去骨用刀去筋後、再切塊；放入酒、蛋、鹽、醬油、太白粉、 沙拉油、醃漬。
3‧將雞塊入鍋油炸至熟，撈起再回鍋炸第二次。
4‧熱鍋加油把蒜末、薑末爆香後，放入紅辣椒段、蕃茄醬、酒後熄火。
5‧再把糖、鹽、胡椒粉、調味拌勻；放入雞腿肉。
6‧再放入辣油、醬油調味炒勻。
7‧起鍋前再加蔥段、鎮江醋、翻炒即完成「左宗棠雞」。

蒜頭蝦 黃平洋

蒜頭蝦 黃平洋
材料：泰國蝦1斤、蒜頭6兩、米酒1/5瓶、胡椒粉1大匙、鹽1大匙、雞粉少許
做法：1‧先把蝦頸上的殼去除備用。2‧大蒜切末。3‧蒜放入鍋中爆香後，放入蝦子炒到變紅，再把胡椒粉、酒、鹽、雞粉放入， 炒到收汁蓋上鍋蓋燜煮。4‧起鍋前再翻炒一下即可完成「蒜頭蝦」。

紅麴味噌雞塊 柯俊年

紅麴味噌雞塊 柯俊年
材料：去骨雞腿1隻(仿土雞)、洋葱1/2顆、茭白筍200g、葱3根調味料：工研紅麴味噌3大匙、紹興酒2大匙、柴魚醬油1大匙、味醂1大匙、冰糖1大匙、香油1/2大匙做法：1‧洋蔥切塊、茭白筍用滾刀切塊、蔥白切段、蔥綠切小段、雞腿切塊備用。2‧起鍋放入香油再放入雞塊炒至呈金黃色後，再放洋蔥、蔥白炒一下。3‧轉小火，放入紅麴味噌、味醂、柴魚醬油、冰糖、紹興酒，再轉大少 炒至微焦。4‧再加入水淹過雞塊後，放入茭白筍煮到熟。5‧起鍋前加入蔥綠，香油炒一下即可完成「紅麴味噌雞塊」 葡萄紅醋材料：葡萄紅醋、柳橙汁、棉冰作法：將葡萄紅醋與柳橙汁、棉冰shake即可。

鹽酥軟絲 李梅仙 地瓜脆筍包 林美慧

鹽酥軟絲 李梅仙 地瓜脆筍包 林美慧鹽酥軟絲 李梅仙材料：軟絲1條、四季豆4兩、花生2兩、蔥1支、薑1塊、蒜3粒、紅辣椒2支、酥炸粉半杯、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、酒1/4小匙
做法：1‧軟絲去皮切條狀加酒、太白粉抓勻。2‧四季豆對切，蔥切末、辣椒去籽切末、蒜切末、薑切末備用。3‧花生放入塑膠袋裡敲碎備用。4‧起一油鍋，將四季豆炸熟後撈起。5‧把酥炸粉加入調成麵糊。6‧軟絲條沾上麵糊後放入鍋中炸至金黃色後撈起，再將四季豆和軟絲回鍋 再炸一次。7‧用餘油把蒜、薑放入爆香，再放入辣椒、軟絲、四季豆翻炒；再把胡椒粉、 鹽調味炒勻。8‧起鍋前再放入蔥花、花生即可完成「鹽酥軟絲」。





地瓜脆筍包 林美慧材料：地瓜1斤、絞肉半斤、熟筍丁1碗、乾香菇4朵、油蔥酥2大匙、香菜梗適量、細地瓜粉1杯、糯米粉1杯、砂糖3大匙、醬油膏3大匙、白胡椒粉1/2小匙做法：1‧鍋中熱油放入香菇丁爆香再把絞肉放入炒熟，接著放入竹筍丁。2‧再把胡椒粉、醬油膏調味炒勻後熄火；再放入油蔥拌勻即完成餡料部份。3‧地瓜蒸熟後放入糖壓成泥後，再放入地瓜粉和糯米粉，依序加入溫水 揉成糰。4‧把地瓜粉糰切段，捏成碗狀再放入餡料後，包成圓狀；把收口處朝下， 表面刻出8道紋路。5‧接著放入蒸籠蒸20分鐘，取出後在頂端插上香菜梗即可完成「地瓜脆筍包」。

味噌肉醬炒杏菇 柯俊年

味噌肉醬炒杏菇 柯俊年
材料：杏鮑菇400g、豬絞肉300g、蒜頭30g、薑30g、葱2根
調味料：工研有機味噌3大匙、味醂2大匙、酒2大匙、柴魚醬油1大匙、香油1/2大匙
做法：1‧蒜頭去皮切末、蔥切末、蔥切珠狀備用。2‧杏鮑菇用滾刀切塊備用。3‧起鍋放入香油，再放入絞肉炒至七分熟後，再放入蒜、蔥炒至絞肉全熟。4‧接著再放入味噌、味醂、柴魚醬油、酒拌均。5‧轉大火火炒至微焦化後，再加入水、杏鮑菇炒熟。6‧起鍋前加入蔥珠即可完成「味噌肉醬炒杏菇」。 蜂蜜蘋果醋
材料：蜂蜜蘋果醋、菓菜汁、綿冰
作法：蜂蜜蘋果醋加入菓菜汁與綿冰shake即可。

花生香辣雞 羅進雄 / 冬粉紅燒獅子頭 熊海靈

花生香辣雞 羅進雄 / 冬粉紅燒獅子頭 熊海靈
花生香辣雞 羅進雄材料：雞腿3支、朝天椒3支、蔥3支、蒜末2小匙、芹菜1棵、香菜1棵、香油1大匙、蠔油1大匙、豆瓣醬1大匙、花生粉1大匙、花生醬1大匙、香辣醬1碗、雞粉2小匙、糖2小匙、咖哩粉1小匙、沙茶醬1小匙、胡椒粉適量做法：1‧雞腿切丁後灑上太白粉備用。2‧起鍋熱油把雞丁放入鍋中，炸至金黃色後再回鍋炸至熟。3‧把芹菜切段、蔥切段、香菜取梗切段、朝天椒切末備用。4‧另起一鍋，放入香辣醬油、再放入辣椒末、芹菜、香辣醬、沙茶醬、 豆瓣醬、咖哩粉、花生醬調味炒勻。5‧接著再放入雞丁、糖、雞粉翻炒，再放入蔥段、芹菜段炒勻。6‧起鍋前加入蠔油炒均即可完成「花生香辣雞」。





冬粉紅燒獅子頭 熊海靈材料：絞肉1斤、荸薺6顆、冬粉1把、大白菜1顆、蛋2個、蔥1支、薑1塊
調味料：太白粉4大匙、醬油2大匙、雞粉1小匙、胡椒粉少許
做法：1‧取一調味盆、打入蛋打散後，加入蔥、薑、蒜末後，再放入薺，攪拌均勻後， 再加太白粉、胡椒粉。2‧接著把絞肉放入，加水和冬粉後抓勻。3‧湯匙沾上太白粉水後，放入拌好的豬肉餡，再用一個碗互相甩打， 捏成獅子頭的形狀。4‧起一油鍋，再把獅子頭放入油鍋炸至定型呈金黃色後，即可撈起瀝油。5‧再把獅子頭放入砂鍋中加入水、醬油、雞粉後，蓋上鍋蓋。6‧熱鍋放入油後 把大白菜放入煸炒，接著再放已煮好30分的獅子頭， 燜煮十分鐘即可完成「冬粉紅燒獅子頭」。

無錫排骨 李梅仙 / 火腿蔬果涼麵 陳淑芳

無錫排骨 李梅仙 / 火腿蔬果涼麵 陳淑芳
無錫排骨 李梅仙材料：小排骨1斤半、青菜1把、薑1塊、蔥5支、醬油2大匙、糖1大匙、蕃茄醬1大匙、酒1小匙、鎮江醋1小匙、胡椒粉1/3小匙、五香粉1/3小匙做法：1‧花椰菜川燙撈起泡冷水。2‧排骨加入醬油醃漬後，放入油鍋炸至上色撈起瀝油。3‧蔥切段、薑切片、草菜拍碎後備用。4‧起鍋熱油把薑片、蔥段、爆香；再放入排骨、紹興酒、鎮江醋、醬油、 草果、八角、胡椒粉、五香粉、水煮開後。5‧等水煮開後再蓋上鍋蓋，煮一個半小時再加入冰糖、再煮半個小時即可起鍋 擺盤即完成「無錫排骨」。






火腿蔬果涼麵 陳淑芳材料：雙色拉麵120g、紅蘿蔔1塊、小豆苗1小把、蘋果1/2個、芭樂1/2個、鳳梨1/4個、蕃茄1個、火腿、南瓜泥、芝麻醬做法：1‧水滾後放入麵條加入少許鹽後蓋上鍋蓋煮熟。2‧紅蘿蔔切絲、小豆苗、蘋果切丁冰鎮備用。3‧芭樂去籽切絲、生菜切絲、火腿切絲備用。4‧小蕃茄一切四後備用。5‧高湯中加入溫開水，倒入芝麻醬攪拌均勻，再加入糖、鹽、麻油、烏醋、 醬油、蒜泥拌均。6‧把冰鎮好的麵條放入碗中；依序放入小豆苗、薑片、芭樂、蘋果、紅蘿蔔絲、 生菜絲、火腿絲；再淋上南瓜醬、蕃茄醬、芝麻醬，最後再放上小蕃茄、 芝麻即完成「火腿蔬果涼麵」。

脆皮香蕉雞翅 羅進雄 / 蛋黃中卷 吳文均

脆皮香蕉雞翅 羅進雄材料：雞翅10支、香蕉2條、蔥2支、薑1塊、吉士粉1碗、鹽1小匙、白糖1小匙、酒1小匙做法：1‧雞翅去骨再去尾部，再把薑切片、蔥切段。2‧雞翅放入薑、蔥、米酒、鹽、糖、醃漬。3‧香蕉去皮後切成塊狀，再把吉士粉加水調成麵糊。4‧把香蕉塞進雞翅裡後再沾裹麵糊，入油鍋炸至金黃色後轉大火， 再回鍋炸一次即可撈起瀝油。5‧再將雞翅周圍多餘的粉塊切除，最後灑上黑胡椒即可完成「脆皮香蕉雞翅」。





蛋黃中卷 吳文均材料：中卷半斤、鹹蛋黃3個、蔥兩支、蒜兩顆、紅辣椒兩支、起士粉兩大匙、太白粉兩大匙、玉米粉兩大匙、蛋白一顆、酒一大匙、鹽少許、雞粉少許、胡椒粉適量。做法：1‧蔥切段、蒜切片、辣椒去籽切絲備用。2‧將玉米粉、起士粉，太白粉調成三合一的酥炸粉。3‧中卷打入全蛋、再放入鹽，胡椒粉抓勻。4‧將中卷沾上酥炸粉，入油鍋炸至金黃色後撈起。5‧冬粉入油鍋炸至膨脹後撈起壓碎擺盤。6‧把蒜、辣椒、蔥爆香後，再放入蛋黃、中卷、鹽、雞粉翻炒幾下， 即可起鍋擺盤完成「蛋黃中卷」。

鮮蚵豆簽羹 李梅仙 /五彩雞丁 崔佩儀

鮮蚵豆簽羹 李梅仙 /五彩雞丁 崔佩儀鮮蚵豆簽羹 李梅仙
材料：豆簽2包、鮮蚵6兩、大腸1條、蝦仁4兩、紅蔥頭6粒、柴魚粉1包、醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙、高湯適量、地瓜粉適量做法：1‧豆簽先用水浸泡備用。2‧起鍋熱油放入紅蔥頭以及大蒜炒至金黃色後，再把紅蔥頭以及大蒜取出 備用。3‧餘油加入高湯、水、豆簽以小火慢煮。4‧蝦仁加入太白粉、鹽、酒拌勻。5‧把鮮蚵瀝乾水份後加入太白粉抓勻。6‧把大腸切小塊，香菜切末備用。7‧把柴魚粉放入鍋中，再加入鹽、醬油、胡椒粉、鮮蚵、以及大腸後拌勻。8‧最後再放入蝦仁、油蔥酥、烏醋拌勻，起鍋後再放入香菜即可完成 「鮮蚵豆簽羹」。






五彩雞丁 崔佩儀材料：雞胸肉500g、洋蔥1/2個、紅椒1個、小黃瓜2條、鳳梨罐頭1/2個、蕃茄醬1大匙、香菇蠔油1大匙、冰糖1大匙、醬油1小匙、太白粉1小匙做法：1‧雞胸肉切塊後加入太白粉、醬油醃漬五分鐘。2‧洋蔥切塊、紅椒切塊、小黃瓜切塊後，再把辣椒切小丁。3‧熱鍋後放入雞丁炒約六、七分熟即可起鍋撈起。4‧另起一鍋，放入辣椒、洋蔥、爆香後，再把紅椒、小黃瓜放入翻炒， 再放入鳯梨炒香。5‧再把雞丁、蕃茄醬、蠔油放入翻炒即可完成「五彩雞丁」。

樂活雞腿沙拉 蔡季芳 /納豆鰻魚燴蛋 柯俊年

樂活雞腿沙拉 蔡季芳 /納豆鰻魚燴蛋 柯俊年樂活雞腿沙拉 蔡季芳材料：棒棒腿4支、沙拉蔬菜(洋蔥)2包、起司片2片、熟甜玉米3支、紅蕃茄2個、檸檬1個、蒜末1大匙、薑末1大匙、香菜末1大匙、辣椒末1小匙、橄欖油4大匙、糖1小匙、鹽適量、白胡椒粉適量
做法：1‧起熱鍋放入雞腿煎後撒上鹽以及胡椒粉調味，煎約7-8分熟再擺上起司片。
2‧洋蔥切絲放入冰水中冰鎮。
3‧蕃茄劃十字後放入滾水去皮切成泥後，再放入蒜末、薑泥、辣椒末、 香菜末；以及鹽、橄欖油、檸檬汁後攪拌均勻；即完成莎莎醬的醬汁。
4‧把冰鎮好的洋蔥舖在盤底。
5‧把玉米切段後再取玉米粒放在洋蔥上後，再把煎熟的雞腿放入，最後再 淋上莎莎醬即完成「樂活雞腿沙拉」。





納豆鰻魚燴蛋 柯俊年
材料：工研養生納豆2盒、蒲燒鰻200g(約半尾)、洋葱1/2顆、香菜60g、蛋4顆
調味料：鰹魚粉1大匙、胡椒粉1小匙
做法：1‧洋蔥切絲、鰻魚對切後切塊。
2‧納豆攪拌至有絲出現後備用。
3‧將洋蔥、鰻魚、納豆、雞蛋攪拌。
4‧再加胡椒粉、鰹魚粉拌勻。
5‧香菜切末，再加入納豆拌勻成納豆蛋糊。
6‧熱鍋後放入香油，再加入納豆蛋糊，煎至兩面成微焦後即可完成 「納豆鰻魚燴蛋」。

樂活雞腿沙拉 蔡季芳 /納豆鰻魚燴蛋 柯俊年

樂活雞腿沙拉 蔡季芳 /納豆鰻魚燴蛋 柯俊年樂活雞腿沙拉 蔡季芳材料：棒棒腿4支、沙拉蔬菜(洋蔥)2包、起司片2片、熟甜玉米3支、紅蕃茄2個、檸檬1個、蒜末1大匙、薑末1大匙、香菜末1大匙、辣椒末1小匙、橄欖油4大匙、糖1小匙、鹽適量、白胡椒粉適量
做法：1‧起熱鍋放入雞腿煎後撒上鹽以及胡椒粉調味，煎約7-8分熟再擺上起司片。
2‧洋蔥切絲放入冰水中冰鎮。
3‧蕃茄劃十字後放入滾水去皮切成泥後，再放入蒜末、薑泥、辣椒末、 香菜末；以及鹽、橄欖油、檸檬汁後攪拌均勻；即完成莎莎醬的醬汁。
4‧把冰鎮好的洋蔥舖在盤底。
5‧把玉米切段後再取玉米粒放在洋蔥上後，再把煎熟的雞腿放入，最後再 淋上莎莎醬即完成「樂活雞腿沙拉」。





納豆鰻魚燴蛋 柯俊年
材料：工研養生納豆2盒、蒲燒鰻200g(約半尾)、洋葱1/2顆、香菜60g、蛋4顆
調味料：鰹魚粉1大匙、胡椒粉1小匙
做法：1‧洋蔥切絲、鰻魚對切後切塊。
2‧納豆攪拌至有絲出現後備用。
3‧將洋蔥、鰻魚、納豆、雞蛋攪拌。
4‧再加胡椒粉、鰹魚粉拌勻。
5‧香菜切末，再加入納豆拌勻成納豆蛋糊。
6‧熱鍋後放入香油，再加入納豆蛋糊，煎至兩面成微焦後即可完成 「納豆鰻魚燴蛋」。

醋薑牛肉絲 林美慧 / 蒜泥白肉 高捷

醋薑牛肉絲 林美慧 / 蒜泥白肉 高捷醋薑牛肉絲 林美慧
材料：牛里肌半斤、醋薑3兩、辣椒1支、香菜根半碗、酒2大匙、太白粉1小匙、小蘇打粉1/2小匙、雞粉1/2小匙、鹽1/2小匙
做法：1‧醋薑先切片再切絲。2‧牛肉逆絞切絲後放入酒、小蘇打粉、水、太白粉抓勻醃漬。3‧起鍋熱油後放入牛肉絲過油至半熟後即可熄火起鍋。4‧利用餘油放入薑絲、辣椒絲炒勻後，放入鹽、雞粉調味，再把牛肉放入鍋中 翻炒。5‧起鍋前再放入香菜梗即可起鍋完成這道「醋薑牛肉絲」。





蒜泥白肉 高捷
材料：梅花肉1塊、小黃瓜4條、洋蔥1個、香菜1小把、蒜頭6顆、糖1大匙、醬油2大匙、香油1小匙
做法：1‧薑切片放入水中，再放入豬肉煮熟。2‧蒜去皮切細末，加入糖、醬油、香油、攪拌均勻即完成淋醬的部份。3‧香菜切段備。3‧小黃瓜切片、洋蔥切絲後先舖在盤底。4‧把煮熟的豬肉切片後放在盤子上，再淋上醬汁、撒上香菜，即可完成 這道「蒜泥白肉」。

剁椒燒肉 羅進雄 / 鮭魚釜飯 蔡季芳

剁椒燒肉 羅進雄 / 鮭魚釜飯 蔡季芳剁椒燒肉 羅進雄
材料：剁椒1碗、梅花肉4兩、蒜苗1支、蔥2支、豆腐2塊、香油1大匙、雞粉2小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙
做法：
1‧豆腐先切塊備用。
2‧梅花肉切塊加入太白粉、醬油、沙拉油醃漬。
3‧起鍋加油後放入豆腐煎。
4‧蔥切段、蒜苗切段。
5‧起鍋熱油後放入豬肉炒香，再把蔥段、蒜苗放入、接著把剁椒以及水放入， 再把煎好的豆腐放入大火紅燒。
6‧等湯汁快收乾時，再芶芡汁、起鍋前再淋上香油即完成這道「剁椒燒肉」。





鮭魚釜飯 蔡季芳
材料：白米3杯、香菇6朵、什錦鮮菇1盒、鮭魚1塊、紅蘿蔔1段、牛蒡1段、蒟蒻1塊、四季豆6根、柴油片1包、日式醬油4大匙、鹽適量、白胡椒適量
做法：
1‧三杯米洗淨再加三杯水放入電鍋裡蒸。
2‧鮭魚加鹽抹勻醃漬備用。
3‧香菇切絲、牛蒡去皮切絲泡入水中。
4‧紅蘿蔔切絲、四季豆切絲、鴻禧菇去蒂頭，金針菇切段備用。
5‧把蒟蒻插小洞後切成小丁。
6‧冷油時放入香菇爆香，再放入牛蒡絲、醬油拌炒，最後再放入紅蘿蔔絲、 蒟蒻塊拌炒。
7‧將材料倒入內鍋中，依序舖上金針菇、鴻禧菇、鮭魚塊、移到電鍋中蒸熟。
8‧再把煮好的飯翻鬆後，放入四季豆絲。
9‧將餐巾紙沾濕舖在飯上，再放入柴魚在濕紙巾上，蓋上鍋蓋蒸約十分鐘。
10‧十分鐘後再把柴魚片取出即完成這道「鮭魚釜飯」。

魚香蝦仁豆仁腐 王彩樺

魚香蝦仁豆仁腐 王彩樺
材料：傳統豆腐2塊、草蝦仁120g、豬絞肉50g、紅蘿蔔1小塊、荷蘭豆30g、鮮香菇2朵、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥末1大匙
調味料：辣豆瓣醬3大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙、雞粉1小匙、太白粉水適量
做法：
1‧豆腐切塊，紅蘿蔔切片，香菇去蒂後切片。
2‧起一油把豆腐放入鍋中，過油後撈起備用。
3‧蝦子放入滾水中川燙，等蝦子變色即撈起。
4‧起一熱鍋放入油，再放入蒜末、薑末、蔥花下去爆香，再把絞肉放入 炒香後；接著放入豆瓣醬、醬油膏、雞粉、冰糖、調味拌炒再放入水。
5‧接著放入荷蘭豆、紅蘿蔔、香菇後轉中火，再放入豆腐以及蝦仁 拌炒3至5分鐘。
6‧起鍋前再芶上薄芡，即可起鍋完成「魚香蝦仁豆仁腐」。

食全食美 ~花卷豬排 /阿媽的孝順菜

花卷豬排 蔡季芳
材料：大里肌肉片6片、蛋2個、高麗菜1塊、蔥1把、檸檬1/2個、麵包粉1又1/2杯、麵粉1/2杯、鹽適量、胡椒粉適量、日式豬排醬適量、竹籤8支
做法：
1‧高麗菜切絲放入冰水中冰鎮。
2‧里肌肉去筋膜後切成蝴蝶狀。
3‧切好的肉片攤平用肉槌拍肉，再撒上胡椒粉，接著放上蔥段捲成長條狀。
4‧蛋打成蛋汁備用。
5‧肉捲依序沾上麵粉、蛋汁、以及麵包粉，兩頭地方同樣地再沾上麵粉、 蛋汁、麵包粉後靜置反潮。
6‧肉捲放入油鍋以小火炸，炸至金黃色即可撈起。
7‧高麗絲放入塑膠袋中扭緊脫乾水份。
8‧竹籤穿進四捲並排的肉捲裡後，再兩支竹籤中間切斷。
9‧高麗絲擺盤再放在肉捲串上，淋上豬排醬即完成「花卷豬排」。






阿媽的孝順菜 鄭慶成
材料：豬絞肉6兩、芋頭1/4顆、洋蔥1/4顆、茡薺2顆、紅蘿蔔片少許、腕豆片6片、花枝5片、筍片6片、香菇5朵、高湯1碗、黑醋2大匙、蛋白1顆、太白粉少許
做法：
1‧芋頭先切片再切丁、紅蘿蔔切片備用。
2‧荢薺切丁和絞肉攪拌一起後加入醬油、太白粉備用。
3‧起鍋熱油後放入芋頭炸用中小火炸至酥脆後撈起。
4‧取一模具舖上玻璃紙後再舖上絞肉再撒上炸好的芋頭，放入蒸鍋中蒸15分鐘。
5‧草菇切丁、綠竹筍切片、越前棒切塊，海蔘切段備用。
6‧起熱水後放豆筴放入鍋中川燙撈起備用，接著依序放入筍片、草菇、紅蘿蔔 以及越前棒放入川燙後撈起備用。
7‧高湯放入鍋中倒入醬油等煮滾後，再放入剛川燙好的食材，接著芶上芡汁。
8‧起鍋前再淋上烏醋 撒上豆筴片即完成湯汁部份。
9‧再蒸好的絞肉倒扣在盤子，接著再倒上燴好的湯汁即完成「阿媽的孝順菜」。

06/14 食全食美 ~ 紅燒油豆腐燒肉 / 紅汁腰花

紅燒油豆腐燒肉 李梅仙 / 紅汁腰花 羅進雄
紅燒油豆腐燒肉 李梅仙
材料：油豆腐20塊、絞肉1斤、蔥2支、薑1塊、小白菜1把、粉絲1把、醬油1大匙、糖1小匙、香油1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
做法：
1‧油豆腐放入鍋中川燙，後放入冷水浸泡。
2‧蔥切蔥花備用。
3‧把蔥段、薑，加入水成蔥薑水備用。
4‧絞肉放入胡椒粉、酒、醬油、香油調味拌勻後，再放入太白粉、和蔥薑水、 蔥花攪拌即完成內餡部份。
5‧用手把油豆腐剝一個洞後，填入內餡備用。
6‧炒鍋放入油，再把油豆腐口朝下煎，再淋上酒、水。
7‧放入醬油、糖、胡椒粉調味，再撒上蔥花後；蓋上鍋蓋燜燒後，起鍋前 再淋上香油即完成「紅燒油豆腐燒肉」。






紅汁腰花 羅進雄
材料：雞腿3支、蔥花1碗、蒜泥1小匙、薑泥1小匙、紅醬油2大匙、香油1大匙、雞粉2小匙、糖2小匙、芝麻粉1小匙、花生粉1小匙
做法：1‧腰花泡冷水後切片，加鹽、太白粉、酒攪拌醃漬後再加入沙拉油備用。
2‧蔥切斜段、芹菜切段、辣椒輕拍切末，薑切薑末。
3‧紅腐乳汁加入水、酒、醋、醬油、糖、雞粉、胡椒粉、咖哩粉、太白粉水 調勻成醬汁。
4‧起鍋熱油把腰花，放入鍋中過油即可撈起瀝油。
5‧鍋中倒入香油，放入蒜、芹菜、辣椒爆香後，再把乾辣椒、蒜末、薑末炒香。
6‧接著把腰花和綜合調味汁放入翻炒即完成「紅汁腰花」。

06/13 食全食美 ~ 避風塘蚵酥 / 芥菜花雕土雞

避風塘蚵酥 蔡季芳
材料：鮮蚵1斤、蒜末3兩、乾辣椒4支、蔥花3大匙、黑豆鼔1大匙、地瓜粉5大匙、麵粉2大匙、沙拉油1大匙、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量
做法：
1‧蚵仔洗淨，加入沙拉油略拌後再加入麵粉，地瓜粉抓勻。
2‧起鍋熱油後，把蚵仔放入鍋中略炸後起鍋，接著轉大火再回鍋炸一次 即可起鍋瀝油。
3‧利用餘把蒜頭放入煸炒，炒至金黃色即可起鍋瀝油。
4‧鍋中放入辣椒以及豆豉下去炒後，先熄火、放入蔥、蒜頭酥以及雞粉、鹽、 胡椒粉；以及蚵仔後再開火翻炒，起鍋前再撒上蔥花即可完成「避風塘蚵酥」。






芥菜花雕土雞 李福平
材料：土雞腿1隻、薑片2兩、蒜頭4兩、花雕酒1碗、芥菜心適量、蠔油半碗
做法：
1‧雞腿肉去骨切丁後放入盆中，再把醬油、素蠔油、花雕酒醃漬10至20分備用。
2‧蒜頭去頭尾，薑切片備用。
3‧起約7-8分熱的油鍋，放入雞腿肉炸，炸至金黃色後，即可起鍋瀝油。
4‧利用餘油再把蒜頭放入炸，炸至金黃色後撈起。
5‧另起一鍋，加入水、再把雞腿、蒜頭、薑片放入再加入素蠔油用大火滾20分鐘。
6‧再把煮滾的湯倒入砂鍋中，再放入川燙好的芥菜心，以及花雕酒 即可完成「芥菜花雕土雞」。

06/12 食全食美 ~ 口水雞

口水雞 羅進雄
材料：雞腿3支、蔥花1碗、蒜泥1小匙、薑泥1小匙、紅醬油2大匙、香油1大匙、雞粉2小匙、糖2小匙、芝麻粉1小匙、花生粉1小匙
做法：
1‧蔥切蔥花、薑切薑末後，和蒜末、糖、花椒粉、辣椒粉；再倒入紅醬油、 香油、芝麻粉、紅油、花生粉、水調勻成綜合調味汁。
2‧起鍋熱油把雞腿放入鍋中煎至金黃色後，撈起切小塊擺在盤子上。
3‧接著在淋上醬汁即完成這道「口水雞」。

06/11 食全食美 ~大腸蚵仔麵線

大腸蚵仔麵線 林美慧
材料：紅麵線半斤、鮮蚵半斤、滷大腸1斤、筍絲半碗、紅蘿蔔絲半碗、木耳絲半碗、柴魚片半碗、高湯3000cc、醬油2又1/2大匙、鰹魚粉2大匙、烏醋2大匙、糖1又1/2大匙、香油1大匙、油蔥酥1大匙、鹽1/2大匙、地瓜粉半碗、醬油膏半碗、蒜泥適量、香菜適量
做法：
1‧把紅麵線放入水中，川燙後撈起泡冷水備用。
2‧蚵仔均勻沾上地瓜粉後放入滾水中川燙，即可撈起泡冷水。
3‧大腸剪成塊狀備用。
4‧調味盆中放入蒜末、醬油膏、香油、黑醋、油蔥酥即完成淋醬的部份。
5‧高湯中放入筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、麵線；倒入醬油、糖、黑醋、 鰹魚粉、鹽調味後，再用瓜粉水芶芡。
6‧起鍋前再放入蚵仔以及大腸即可盛盤。
7‧最後再淋上淋醬，香菜即完成「大腸蚵仔麵線」。

06/08 食全食美 ~ 蘋果咖哩雞

蘋果咖哩雞 高捷
材料：蘋果3個、雞腿2支、洋蔥1個、老薑1塊、甜味咖哩塊1個、糖1大匙、雞粉適量、葡萄乾適量
做法：1‧蘋果切丁、洋蔥切塊備用。2‧雞腿去骨去皮後切丁，再放入雞粉抓勻入味。3‧起鍋熱油放入薑片爆香後，再把雞腿塊放入炒香，再加入洋蔥、水後再把 咖哩塊放入。4‧再把蘋果丁放入，等醬汁煮滾。 5‧起鍋前再倒入牛奶撒上葡萄乾即可完成「蘋果咖哩雞」。

06/01 食全食美 ~ 鼓椒鳳爪 / 鳳梨咕咾肉捲

鼓椒鳳爪 羅進雄 / 鳳梨咕咾肉捲 熊海靈 鼓椒鳳爪 羅進雄
材料：鳳爪１斤、豆鼔１大匙、薑１塊、蒜仁３粒、乾辣椒５小段、花椒粒10粒、青蔥３支、炸好紅辣椒10支、滷包１包
做法：
1‧把炸紅辣椒切泥、蒜切末、蔥切末備用。
2‧雞爪去爪，先從腳掌直劃一刀、再從大姆指處橫切一刀、直接去骨後再對切。
3‧去骨雞爪放入鍋中川燙至八分熟後起鍋瀝乾水份。
4‧把雞爪放入油鍋過油炸後撈起，轉大火後再把雞爪回鍋再炸起鍋瀝油備用。
5‧起鍋加油後，先放蔥下去炒香後，再加入花椒、紅辣椒末、蔥、 薑末 一起去拌炒，接著再放入豆豉拌炒再加入水，轉大火燒滾。
6‧等湯汁燒滾後再把雞爪放入，再加入酒調味。
7‧等湯汁快收乾時放入糖、香油、蔥花即完成「鼓椒鳳爪」。





鳳梨咕咾肉捲 熊海靈
材料：罐頭鳳梨片1片、豬小里肌肉片12片、洋蔥1/ 6顆、紅黃甜椒各1/ 4顆、蔥1支、蒜末1小匙、綠花椰菜1小朵。
做法：
1‧醃好的里肌肉用刀背拍鬆、鳳梨片切丁後放在里肌肉上捲起，再沾太白粉 靜置備用。

5/30 食全食美 ~ 香脆皮雞 / 芒果蝦仁 / 李家涼麵

五香脆皮雞 羅進雄 / 芒果蝦仁 吳恩文 / 李家涼麵 李梅仙五香脆皮雞 羅進雄
材料：雞腿3支、蔥2支、八角10粒、桂皮2小塊、花椒粒1小匙、月桂葉3片、丁香2小支、草果少許
調味料：辣醬油1大匙、鹽１大匙、糖1/2大匙、雞粉２小匙、朝粉粉1/３小匙做法：
1‧雞腿先用刀背去筋備用。
2‧把五香醃汁加入雞粉、胡椒粉調味後，再把雞腿放入五香醃汁裡入冰箱 冰1-2天。
3‧把醃好的雞腿放入蒸鍋蒸 15-20分起鍋，再用清水把雜質去除擦乾。
4‧蒜切蒜末備用。
5‧起鍋熱油把雞腿放入鍋中炸，炸至金色先起鍋後，轉大火、再把雞腿回鍋 炸約20秒即可起鍋瀝油。
6‧再把炸好的雞腿擺盤撒上蔥花即可完成「五香脆皮雞」。

五香醃汁
材料：八角，桂皮、花椒、月桂葉、丁香、草果
做法：
1、將八角、桂皮、花椒、月桂葉、丁香、草果放入鍋中加適量水煮１小時放涼。
2、加入調味料拌勻，即為「五香醃汁」。







芒果蝦仁 吳恩文
材料：蝦仁半斤、愛文芒果1個、蘆筍5支、紅椒1個
做法：
1‧蝦仁去腸泥開背，加鹽、米酒、抓勻後，放入滾水川燙至8分熟後即可起鍋。
2‧蘆筍切斜段，紅椒去囊切塊，芒果去皮切塊備用。
3‧起鍋加少許油，把蘆筍、紅椒、放入炒香後加入蝦仁，放入少許鹽拌炒。
4‧起鍋前放入芒果稍稍拌炒即可熄火。







李家涼麵 李梅仙
材料：生涼麵1斤、小黃瓜2條、芝麻醬1瓶、大蒜5粒
調味料：醋2匙、醬油2匙、麻油2匙、辣椒1匙、糖1匙、鹽1/2匙
做法：
1‧小黃瓜切斜片後切絲備用。
2‧麵條放入滾水中後，再加入一碗冷水，蓋上鍋蓋煮熟。
3‧再把煮熟麵條加入麻油拌均吹涼。
4‧依序加水將芝麻醬調稀後，再加鹽、淋上香油調勻備用。
5‧大蒜切末後加入鹽、水，即完成大蒜水。
6‧醬油倒入開水、糖加入水拌均，醋加入水，黑醋加水後備用。
7‧再把靜置過後的芝麻醬，加入少許水即完成芝麻醬汁部份。
8‧再把麵擺入盤中，依序淋上調勻的芝麻醬、糖水、蒜水、醬油、白醋、 烏醋、辣油、最後放上小黃瓜， 即完成「李家涼麵」。






皮蛋醬
材料：皮蛋4個、醬油膏5大匙、香油4大匙、礦泉水1杯
做法：
1‧將皮蛋、水放入果汁機打碎。
2‧再加醬油膏、香油調味即可。

5/28 食全食美~九轉肥腸 / 竹筍培根卷 / 沙茶腐皮蝦

九轉肥腸 李梅仙 / 竹筍培根卷 吳文智 / 沙茶腐皮蝦 羅進雄九轉肥腸 李梅仙
材料：大腸3條、蒜3粒、蒜4粒、薑1塊、辣椒1支、蔥2支、香菜1支、八角1粒
調味料：醬油3大匙、糖1大匙、酒1小匙、香油1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、鹽1/3小匙
做法：
1‧大腸加入麵粉、鹽用手抓勻後，放入清水洗淨。
2‧切少許薑片、蔥段後放入滾水中，再加入米酒、把大腸放入鍋中煮一個小時後， 即完成大腸洗淨動作。
3‧把蔥塞入洗淨大腸裡再倒上醬油均勻備用。
4‧蔥切段、薑切片備用。
5‧起油溫約150-160度的油鍋，把大腸放入蓋上鍋蓋，等香味出來後即可熄火， 起鍋瀝油。
6‧起鍋熱油放入蔥、薑、蒜、辣椒、八角下去爆香，再把大腸放入鍋中， 加入米酒、糖、胡椒粉、下去調味後蓋上鍋蓋燜燒。
7‧另起一鍋倒入少許油，放入小豆苗、水拌炒後，加入酒炒均後，起鍋放入盤底。
8‧大腸燒到收汁起鍋，切塊、放在小豆苗上，再把湯汁淋在大腸上， 即完成「九轉肥腸」。





竹筍培根卷 吳文智
材料：培根五片、竹筍一根
做法：
1‧把煮好的竹筍切成條狀。
2‧把培根舖平後，再把切好的竹筍條，放上向內捲起，再用牙籤插入固定。
3‧平底鍋放入少許油，轉小火、把竹筍培根捲放入鍋中煎，煎熟後， 再把牙籤取出擺在盤子上即可完成「竹筍培根卷」。





沙茶腐皮蝦 羅進雄
材料：白蝦10隻、豆包2塊、韭黃2支、香菜1支、蛋白1個、沙茶醬2小匙、花椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、糖3小匙、雞粉2小匙、醬油膏1小匙、鹽1小匙
做法：
1‧蝦子去殼腸泥後平舖在紙巾上拌起後瀝乾水份。
2‧取一部份的蝦子切成粒狀，再把另一部份蝦用刀背拍成妮，接著放入調理盆中。
3‧香菜切踤後入盆中同樣地也把韭黃切碎放盆中；接著再放入蛋白、太白粉、 鹽、 糖後用手抓勻，接著用摔打方式使蝦肉軟嫩。
4‧再把腐皮平舖後，撒上太白粉，再把蝦泥平舖在腐皮上。
5‧起鍋熱油後，先把舖滿蝦泥的面朝下放入鍋中煎，煎約五分鐘後再翻面慢煎， 煎至兩面呈金黃色後即可起鍋盛盤。
6‧小火起乾鍋先把沙茶醬放入鍋中炒，再加入水、鹽、雞粉、煮開後， 即完成沙茶沾醬的部份。7‧再把煎好的腐皮蝦均勻切等份後，淋上沙茶沾醬就完成了「沙茶腐皮蝦」。

5/17 食全食美 ~ 涼拌茄泥 / 時蔬泡牛肉 / 蚵仔煎 / 家傳蚵仔煎

涼拌茄泥 時蔬泡牛肉 羅進雄 / 蚵仔煎 家傳蚵仔煎 林美慧涼拌茄泥 羅進雄材料：茄子2條、嫩豆腐1盒、韭黃2支、香菜1支、朝天椒1支、醬油膏1大匙、醬油1大匙、糖3小匙、雞粉2小匙、蒜泥1小匙、花椒粉1小匙、香油1小匙 做法： 1‧先把茄子去皮後切除頭尾後切片，接著再斜刀切片後，放入蒸鍋蒸約10分鐘。 2．韭黃切末放入容器中加入少許鹽殺青，去除韭黃嗆味。 3．朝天椒先切碎末，香菜切末後放入調味盆中，再放入蒜泥、花椒粉、醬油、 膏，攪拌均勻後，再放入糖、雞粉、水調味均勻即完成涼泮「茄泥醬汁」的 部份。 4．接著再把蒸好的茄子取出，放進容器中再放入韭黃一起搗成泥狀。 5．接著再把茄泥放進拌好的醬汁裡，放入香油後攪拌均勻。 6．把豆府放在盤子上直接切成片狀，再淋上「茄泥醬汁」即完成這道爽口的 『涼拌茄泥』。




蚵仔煎 林美慧材料：鮮蚵6兩、蛋5個、小白菜半斤、綠豆芽4兩、韭菜末1/2杯、細地瓜粉1杯、豬油適量、水2杯 做法： 1．先把小白菜切段，韭菜切末後備用。 2．把半杯的地瓜粉和一杯水調勻後，再把韭菜放入，即完成粉漿的部份。 3．平底鍋加熱放入豬油，再把蚵仔放入接著倒入粉漿，打上一顆蛋，放上 小白菜等 粉漿煎至透明狀時，即可起鍋呈盤完成「蚵仔煎」。






家傳蚵仔煎 林美慧材料：鮮蚵3兩、粗地瓜粉2大匙、蛋1個、蔥花2大匙、醬油1大匙、鹽少許、雞粉少許 做法： 1．準備調理盆，放入蚵仔、醬油、雞粉。 2．再放入切好的芹菜段和一顆全蛋，稍稍拌開後，再加入粗地瓜粉拌勻 即完成粉漿部份。 3．起熱鍋後放入豬油，轉中火，把粉漿倒入煎，煎至外皮酥脆後再翻面煎、 等到兩面外皮呈焦黃時， 即可起鍋，完成這道「家傳蚵仔煎」。





時蔬泡牛肉 羅進雄材料：牛肉1斤、蒜仁3粒、朝天椒2支、香菜1棵、西洋芹2支、酒1大匙、鹽2小匙、雞粉1小匙 做法： 1．西芹切段後放入滾水中川燙，撈起後入冷水浸泡。 2．接著再把牛肉放入鍋中川燙。 3．取一電鍋內鍋放入八角、辣椒末和開水後，再把川燙好的牛肉放入，接著再放進 電鍋內蒸熟。 3．把切成末的蒜頭、辣椒、香菜末、放入容器中後加入開水，接著再加入雞粉、糖、 鹽調味、攪拌均勻，最後再放入芹菜段；即完成湯汁部份。 4．蒸熟的牛肉切片後，放入調好的湯汁中放入冰箱冷藏2個小時使牛肉入味。 5．兩個小時後再把牛肉片取出擺盤，放上芹菜段，淋上少許湯汁即完成這道 「時蔬泡牛肉」 。

5/15 食全食美~泡椒啤酒雞 /泡辣椒 / 酥炸魔鬼蛋 / 豬排醬

5/15 食全食美~泡椒啤酒雞 /泡辣椒 / 酥炸魔鬼蛋 / 豬排醬
泡椒啤酒雞 泡辣椒 羅進雄 / 酥炸魔鬼蛋 豬排醬 辜惠雪 泡椒啤酒雞 羅進雄 材料：雞腿3支、桂竹筍1支、泡辣椒1碗、啤酒1罐、青蔥5支、紅蔥頭5粒、豆鼔10粒、紅油1大匙、酒1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、鹽1/2小匙、醬油膏1/2大匙 做法： 1‧桂竹筍切成條狀，蔥白切末，紅蔥頭切末，泡辣椒切成細末後備用。 2‧起鍋熱油把蔥白和紅蔥頭放下去炒香後，接著再把炒好的蔥白和紅蔥頭撈起， 然後接著把切塊的雞腿肉放入鍋中煎，煎至微焦後即可起鍋瀝油。 3‧另起一熱鍋，放入紅油後，再放入桂竹筍拌炒此時轉中火； 炒至桂竹筍 微焦時， 再放入泡辣椒末下去拌炒均勻。 4‧再把雞腿肉，啤酒放入鍋中，此時轉大火，接著再加入少許的泡辣椒湯汁和 醬油膏。 5‧起鍋前再放入蒜泥，花椒粉、鹽、雞粉、糖下去調味拌炒；最後再打個薄芡、 撒上蔥絲即完成這道泡椒啤酒雞。





泡辣椒 羅進雄 材料：紅辣椒1斤、泡菜水適量、八角適量、乾辣椒適量、花椒適量、桂皮適量、月桂葉適量 做法： 1‧先把買回來的辣椒去蒂頭後洗淨擦乾。 2‧接著準備一碗洗菜水(開水加鹽)。 3‧把買回來的香料，先浸泡20-30分鐘瀝水擦乾。 4‧再把擦乾後的香料和辣椒一起放入洗菜水中。 5‧接著把所有的泡辣椒放進密閉的罐子裡放入室溫一個月即可。





酥炸魔鬼蛋 辜惠雪 材料：蛋3個、火腿1片、洋蔥1/4個、巴西里1大匙、奶油1大匙、麵粉1大匙、牛奶80cc、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、蛋汁適量、麵包粉適量、高麗菜絲適量 做法： 1‧鍋中先放入冷水淹過蛋後，加入鹽或醋維持蛋的形狀。 2‧煮好的蛋放入冷水中浸泡，在水中剝去蛋殼。 3‧接著把剝好的蛋從中對切，再用湯匙把蛋黃撈出，放在乾淨的容器中挖好的 蛋白放在一旁備用。 4‧把火腿和洋蔥切丁備用。 5‧巴西里洗淨擦乾後，取葉子部份剁碎放入蛋黃中備用。 6‧起熱鍋轉小火加入奶油，等奶油融化後，先把洋蔥放入炒香等洋蔥呈 半透明狀時，再把火腿丁放入拌炒；接著把麵粉放下去炒至黏稠狀後 把牛奶分次倒入攪拌直到餡料混合在一起後即完成白醬的部份。 7‧再把蛋黃和巴西里攪拌後加入胡椒鹽，接著再把剛調好的白醬倒入， 充份攪拌即完成魔鬼蛋餡料的部份。 8‧把餡料取一部份用手捏緊成圓型後，填入剛挖好的蛋白中再輕壓慢慢整成 一顆蛋的形狀。 9‧接著把魔鬼蛋沾上少許的麵粉後，再沾蛋汁最後再滾上麵包粉。 10‧起一油溫約170-180度的油鍋，沾好粉的魔鬼蛋入鍋中油炸，等到魔鬼蛋 呈金黃色時即可起鍋瀝油。 11‧把高麗菜逆紋切絲後放入水裡冰鎮做為擺盤裝飾用。 12‧再炸好的魔鬼蛋放在高麗菜上即完成這道酥炸魔鬼蛋。




豬排醬 辜惠雪 材料：蘋果1個、洋蔥1/4個、高湯100cc、烏醋200cc、辣椒醬50g、蕃茄醬100g、醬油1小匙、玉米粉適量 做法： 1‧先把半顆蘋果切丁， 1/4洋蔥切丁後放入調理機中， 加入100CC的柴魚高湯後 打碎，倒出過濾後倒入鍋中，接著再加入烏醋、蕃茄醬以及辣椒醬。 2‧接著轉中火把所有醬汁充份攪拌後，等到醬汁快煮開時加入玉米粉水芍芡， 接著等醬汁煮開後即完成豬排醬的部份。

5/11 食全食美~酸辣魷魚絲 / 香辣小章魚 / 雞肉干貝煎餅

酸辣魷魚絲 柯俊年 / 香辣小章魚 呂哲維 / 雞肉干貝煎餅 柯俊年酸辣魷魚絲 柯俊年材料： 魷魚2片 、酸筍絲 150g、火腿 100g 、木耳 100g、薑 20g、葱2根、蠔油3大匙、紹興酒2大匙、糖1大匙、醋1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、胡椒粉1/2小匙 做法： 1‧火腿川燙後先切片再切絲，魷魚對半部開後切絲、木耳切絲、薑切絲。 蔥切成段後再切成絲，即完成材料準備的部份。 2‧起一熱鍋後加入少許油轉小火，先放入薑絲炒香，接著再放入火腿絲、 魷魚絲、此時轉大火再加入水等水煮滾後，再放入冰糖、醋、蠔油調味拌炒， 再撒上胡椒粉最後再放入木耳絲下去燜煮。 3‧起鍋前，再拌入蔥白以及芡汁和蔥段即完成「酸辣魷魚絲」。 香辣小章魚 呂哲維 材料：小章魚12隻、蛋1粒、青花椰菜1朵、洋蔥1/4粒、乾辣椒30g、蔥1支、蒜頭1粒、 碗豆酥少許 調味料：醬油膏5大匙、糖4大匙、米酒少許、太白粉適量 做法： 1‧先把洋蔥切絲，乾辣椒對半切去籽。 2‧接著把小章魚沾滿蛋汁後，再裹上太白粉。 3‧起油溫約160度以上的油鍋，再把裹好粉的小章魚放入鍋中炸，炸至外皮酥脆後 即可起鍋瀝油。 4‧起一滾水，把花椰菜、紅蘿蔔放入鍋中川燙，再放入少許鹽增色後即可先撈起 擺盤裝飾。 5‧起鍋熱油後轉小火，加入紅辣椒蒜末爆香，接著加入少許水再把酒倒入 嗆鍋後，放入醬油膏、糖調味。 6‧接著再把蔥段和洋蔥放入鍋中稍稍拌炒後，再把小章魚放入下去拌炒。 7‧起鍋前再把蜿豆酥加入即完成這道「香辣小章魚」。 雞肉干貝煎餅 柯俊年材料：雞胸絞肉 400g 、珠貝 30g 、葱2根、蛋2顆 調味料：麵粉4大匙、干貝粉1大匙、香油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙 做法： 1‧取一乾淨容器後，倒入泡干貝的水，接著再把雞胸絞肉放入。 2‧干貝泡軟後去水用刀背壓成絲狀，蔥切成末後，放入調理盆裡接著再加入 兩顆全蛋再用手攪拌均勻。 3‧再放入胡椒、鹽、干貝粉、香油下去調味拌勻；接著再放入麵粉攪拌均勻。 4‧ 起鍋熱油後，轉中大火，把雞肉干貝煎餅放下去煎；利用鍋鏟讓肉餅定型後， 接著轉小火等到肉餅不沾鍋時，翻面煎至金黃色，按至肉餅呈結實狀 即可起鍋。 5‧把肉餅放入熟食板上，切成三等分就完成。

料理美食王 01/11 ~ 肉絲味噌湯/碗粿 蔡季芳

肉絲味噌湯 林秋香/碗粿 蔡季芳
肉絲味噌湯 養生好料理 林秋香 材料：雪花豬肉片4兩、蔥3根、豆腐皮2塊、海帶結1把、黃豆芽1盒、魚腥草茶包4包、柴魚片適量調味料：味噌5大匙、柴魚醬油少許做法：1‧豬肉片切絲，豆腐皮切大塊，蔥切末備用。2‧鍋中倒入1000cc的水煮滾，加入魚腥草茶包煮至出味後，撈出茶包， 再放入豬肉絲、海帶結和黃豆芽煮滾。3‧接著加入豆腐皮和味噌拌煮均勻，起鍋前再加入柴魚片和柴魚醬油拌勻後， 撒上蔥末即可完成。廚師叮嚀：＊此道料理可幫助肝腎排毒、利尿消腫和預防呼吸道疾病。＊煮湯時，選用黃豆芽較能保持爽脆的口感，若用綠豆芽，則嚐起來會較為軟爛。
碗粿 小吃輕鬆做 蔡季芳 材料：白飯3杯、五花肉半斤、水煮蛋4個、香菇12朵、油蔥酥3大匙、蝦米2大匙、在來米粉3杯、地瓜粉1杯調味料：糖2大匙、醬油3/4杯做法：1‧起一鍋，依序放入五花肉片、泡軟的蝦米和泡軟的香菇爆香，再加入半杯醬油 炒香後，加入2杯水和油蔥酥煮開，再轉小火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘備用。2‧調理機中倒入白飯和3杯水打成米漿備用。3‧取一個碗加入在來米粉、3/4杯地瓜粉、米漿和3杯水攪拌均勻成為米糊備用。4‧將燉好的滷肉，先熄火挑出滷肉和滷香菇，並舀出3大匙滷汁備用，再倒入 米糊調勻，然後開火以鍋鏟沿鍋底炒至約7分熟呈現稠糊狀，再熄火。5‧接著起鍋填入預熱好的碗中至7分滿，再放上滷香菇、滷肉和半顆水煮蛋後， 略微整型，再移入水已經滾沸的蒸鍋中，蒸25分鐘即可完成。6‧另取一個小鍋，倒入3大匙滷汁、3大匙醬油、糖、3大匙地瓜粉和2杯水調勻， 再開火攪拌至滾開。7‧然後先將攪拌的工具拿起，再熄火放涼成為沾醬後，淋在碗粿上即可享用。廚師叮嚀：＊若用電鍋，則在外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可。＊測試碗粿是否熟透，可用筷子插入，若未沾附滑滑的生粉，即是熟透。＊碗粿蒸好後，先連碗取出放至略微降溫再品嘗，不僅較容易脫模，也會使口感 更加Q彈。