鳯尾敲蝦 李柏輝 / 蜆精什錦麵 陳昭榮

鳯尾敲蝦 李柏輝 / 蜆精什錦麵 陳昭榮
鳯尾敲蝦 李柏輝材料：白蝦10隻、火腿片2 片、雞胸肉1/2付、新鮮香菇3朵、青江菜 5支、地瓜粉適量、雞湯 2杯、紹興酒 2大匙、 鹽1小匙、雞粉1小匙做法：1‧先把蝦的眼睛、尾部以及腳剪掉，再把蝦去殼、背部劃一刀去筋。2‧香菇切絲、火腿切絲、雞胸肉切薄片後加入水抓勻備用。3‧帖板舖上一層保鮮膜灑上少許地瓜粉後，用肉槌把蝦子壓平，再把蝦子兩面 均勻沾上地瓜粉備用。4‧高湯中加入紹興酒、雞粉、鹽、香菇、火腿、雞肉片、蝦子、青江菜煮熟 即完成「鳯尾敲蝦」。




蜆精什錦麵 陳昭榮材料：瘦肉100g、花枝100g、豬肝100g、蝦仁10尾、青蔥2支、 油麵300公克、蜆精3瓶、烏醋1/2大匙、米酒1/2大匙、鹽2小匙、雞粉1小匙、冰糖1小匙、胡椒粉少許 做法：1‧花枝去頭斜刀切片、豬肝切片。2‧瘦肉切條加入太白粉、水、胡椒粉抓勻。3‧蝦仁背部劃一刀，蔥切段備用。4‧起油鍋，爆香蔥段再放入瘦肉炒香後放入豬肝、蝦仁、炒至七八熟後再加入 米酒翻炒即可起鍋備用。5‧另起一鍋水，水煮後加入3瓶蜆精成高湯，再把油麵放入鍋中，再把炒好的 配料放入。6‧麵煮滾後加鹽、調味即可完成「蜆精什錦麵」。