5/28 食全食美~九轉肥腸 / 竹筍培根卷 / 沙茶腐皮蝦

九轉肥腸 李梅仙 / 竹筍培根卷 吳文智 / 沙茶腐皮蝦 羅進雄九轉肥腸 李梅仙
材料：大腸3條、蒜3粒、蒜4粒、薑1塊、辣椒1支、蔥2支、香菜1支、八角1粒
調味料：醬油3大匙、糖1大匙、酒1小匙、香油1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、鹽1/3小匙
做法：
1‧大腸加入麵粉、鹽用手抓勻後，放入清水洗淨。
2‧切少許薑片、蔥段後放入滾水中，再加入米酒、把大腸放入鍋中煮一個小時後， 即完成大腸洗淨動作。
3‧把蔥塞入洗淨大腸裡再倒上醬油均勻備用。
4‧蔥切段、薑切片備用。
5‧起油溫約150-160度的油鍋，把大腸放入蓋上鍋蓋，等香味出來後即可熄火， 起鍋瀝油。
6‧起鍋熱油放入蔥、薑、蒜、辣椒、八角下去爆香，再把大腸放入鍋中， 加入米酒、糖、胡椒粉、下去調味後蓋上鍋蓋燜燒。
7‧另起一鍋倒入少許油，放入小豆苗、水拌炒後，加入酒炒均後，起鍋放入盤底。
8‧大腸燒到收汁起鍋，切塊、放在小豆苗上，再把湯汁淋在大腸上， 即完成「九轉肥腸」。





竹筍培根卷 吳文智
材料：培根五片、竹筍一根
做法：
1‧把煮好的竹筍切成條狀。
2‧把培根舖平後，再把切好的竹筍條，放上向內捲起，再用牙籤插入固定。
3‧平底鍋放入少許油，轉小火、把竹筍培根捲放入鍋中煎，煎熟後， 再把牙籤取出擺在盤子上即可完成「竹筍培根卷」。





沙茶腐皮蝦 羅進雄
材料：白蝦10隻、豆包2塊、韭黃2支、香菜1支、蛋白1個、沙茶醬2小匙、花椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、糖3小匙、雞粉2小匙、醬油膏1小匙、鹽1小匙
做法：
1‧蝦子去殼腸泥後平舖在紙巾上拌起後瀝乾水份。
2‧取一部份的蝦子切成粒狀，再把另一部份蝦用刀背拍成妮，接著放入調理盆中。
3‧香菜切踤後入盆中同樣地也把韭黃切碎放盆中；接著再放入蛋白、太白粉、 鹽、 糖後用手抓勻，接著用摔打方式使蝦肉軟嫩。
4‧再把腐皮平舖後，撒上太白粉，再把蝦泥平舖在腐皮上。
5‧起鍋熱油後，先把舖滿蝦泥的面朝下放入鍋中煎，煎約五分鐘後再翻面慢煎， 煎至兩面呈金黃色後即可起鍋盛盤。
6‧小火起乾鍋先把沙茶醬放入鍋中炒，再加入水、鹽、雞粉、煮開後， 即完成沙茶沾醬的部份。7‧再把煎好的腐皮蝦均勻切等份後，淋上沙茶沾醬就完成了「沙茶腐皮蝦」。