06/13 食全食美 ~ 避風塘蚵酥 / 芥菜花雕土雞

避風塘蚵酥 蔡季芳
材料：鮮蚵1斤、蒜末3兩、乾辣椒4支、蔥花3大匙、黑豆鼔1大匙、地瓜粉5大匙、麵粉2大匙、沙拉油1大匙、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量
做法：
1‧蚵仔洗淨，加入沙拉油略拌後再加入麵粉，地瓜粉抓勻。
2‧起鍋熱油後，把蚵仔放入鍋中略炸後起鍋，接著轉大火再回鍋炸一次 即可起鍋瀝油。
3‧利用餘把蒜頭放入煸炒，炒至金黃色即可起鍋瀝油。
4‧鍋中放入辣椒以及豆豉下去炒後，先熄火、放入蔥、蒜頭酥以及雞粉、鹽、 胡椒粉；以及蚵仔後再開火翻炒，起鍋前再撒上蔥花即可完成「避風塘蚵酥」。






芥菜花雕土雞 李福平
材料：土雞腿1隻、薑片2兩、蒜頭4兩、花雕酒1碗、芥菜心適量、蠔油半碗
做法：
1‧雞腿肉去骨切丁後放入盆中，再把醬油、素蠔油、花雕酒醃漬10至20分備用。
2‧蒜頭去頭尾，薑切片備用。
3‧起約7-8分熱的油鍋，放入雞腿肉炸，炸至金黃色後，即可起鍋瀝油。
4‧利用餘油再把蒜頭放入炸，炸至金黃色後撈起。
5‧另起一鍋，加入水、再把雞腿、蒜頭、薑片放入再加入素蠔油用大火滾20分鐘。
6‧再把煮滾的湯倒入砂鍋中，再放入川燙好的芥菜心，以及花雕酒 即可完成「芥菜花雕土雞」。