5/30 食全食美 ~ 香脆皮雞 / 芒果蝦仁 / 李家涼麵

五香脆皮雞 羅進雄 / 芒果蝦仁 吳恩文 / 李家涼麵 李梅仙五香脆皮雞 羅進雄
材料：雞腿3支、蔥2支、八角10粒、桂皮2小塊、花椒粒1小匙、月桂葉3片、丁香2小支、草果少許
調味料：辣醬油1大匙、鹽１大匙、糖1/2大匙、雞粉２小匙、朝粉粉1/３小匙做法：
1‧雞腿先用刀背去筋備用。
2‧把五香醃汁加入雞粉、胡椒粉調味後，再把雞腿放入五香醃汁裡入冰箱 冰1-2天。
3‧把醃好的雞腿放入蒸鍋蒸 15-20分起鍋，再用清水把雜質去除擦乾。
4‧蒜切蒜末備用。
5‧起鍋熱油把雞腿放入鍋中炸，炸至金色先起鍋後，轉大火、再把雞腿回鍋 炸約20秒即可起鍋瀝油。
6‧再把炸好的雞腿擺盤撒上蔥花即可完成「五香脆皮雞」。

五香醃汁
材料：八角，桂皮、花椒、月桂葉、丁香、草果
做法：
1、將八角、桂皮、花椒、月桂葉、丁香、草果放入鍋中加適量水煮１小時放涼。
2、加入調味料拌勻，即為「五香醃汁」。







芒果蝦仁 吳恩文
材料：蝦仁半斤、愛文芒果1個、蘆筍5支、紅椒1個
做法：
1‧蝦仁去腸泥開背，加鹽、米酒、抓勻後，放入滾水川燙至8分熟後即可起鍋。
2‧蘆筍切斜段，紅椒去囊切塊，芒果去皮切塊備用。
3‧起鍋加少許油，把蘆筍、紅椒、放入炒香後加入蝦仁，放入少許鹽拌炒。
4‧起鍋前放入芒果稍稍拌炒即可熄火。







李家涼麵 李梅仙
材料：生涼麵1斤、小黃瓜2條、芝麻醬1瓶、大蒜5粒
調味料：醋2匙、醬油2匙、麻油2匙、辣椒1匙、糖1匙、鹽1/2匙
做法：
1‧小黃瓜切斜片後切絲備用。
2‧麵條放入滾水中後，再加入一碗冷水，蓋上鍋蓋煮熟。
3‧再把煮熟麵條加入麻油拌均吹涼。
4‧依序加水將芝麻醬調稀後，再加鹽、淋上香油調勻備用。
5‧大蒜切末後加入鹽、水，即完成大蒜水。
6‧醬油倒入開水、糖加入水拌均，醋加入水，黑醋加水後備用。
7‧再把靜置過後的芝麻醬，加入少許水即完成芝麻醬汁部份。
8‧再把麵擺入盤中，依序淋上調勻的芝麻醬、糖水、蒜水、醬油、白醋、 烏醋、辣油、最後放上小黃瓜， 即完成「李家涼麵」。






皮蛋醬
材料：皮蛋4個、醬油膏5大匙、香油4大匙、礦泉水1杯
做法：
1‧將皮蛋、水放入果汁機打碎。
2‧再加醬油膏、香油調味即可。