06/14 食全食美 ~ 紅燒油豆腐燒肉 / 紅汁腰花

紅燒油豆腐燒肉 李梅仙 / 紅汁腰花 羅進雄
紅燒油豆腐燒肉 李梅仙
材料：油豆腐20塊、絞肉1斤、蔥2支、薑1塊、小白菜1把、粉絲1把、醬油1大匙、糖1小匙、香油1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
做法：
1‧油豆腐放入鍋中川燙，後放入冷水浸泡。
2‧蔥切蔥花備用。
3‧把蔥段、薑，加入水成蔥薑水備用。
4‧絞肉放入胡椒粉、酒、醬油、香油調味拌勻後，再放入太白粉、和蔥薑水、 蔥花攪拌即完成內餡部份。
5‧用手把油豆腐剝一個洞後，填入內餡備用。
6‧炒鍋放入油，再把油豆腐口朝下煎，再淋上酒、水。
7‧放入醬油、糖、胡椒粉調味，再撒上蔥花後；蓋上鍋蓋燜燒後，起鍋前 再淋上香油即完成「紅燒油豆腐燒肉」。






紅汁腰花 羅進雄
材料：雞腿3支、蔥花1碗、蒜泥1小匙、薑泥1小匙、紅醬油2大匙、香油1大匙、雞粉2小匙、糖2小匙、芝麻粉1小匙、花生粉1小匙
做法：1‧腰花泡冷水後切片，加鹽、太白粉、酒攪拌醃漬後再加入沙拉油備用。
2‧蔥切斜段、芹菜切段、辣椒輕拍切末，薑切薑末。
3‧紅腐乳汁加入水、酒、醋、醬油、糖、雞粉、胡椒粉、咖哩粉、太白粉水 調勻成醬汁。
4‧起鍋熱油把腰花，放入鍋中過油即可撈起瀝油。
5‧鍋中倒入香油，放入蒜、芹菜、辣椒爆香後，再把乾辣椒、蒜末、薑末炒香。
6‧接著把腰花和綜合調味汁放入翻炒即完成「紅汁腰花」。