灌湯小丸子 李柏輝

灌湯小丸子 李柏輝材料：豬絞肉 500公克、青蔥末3支、薑末 2大匙、雞蛋 3個、吉利丁片 3片、雞湯300㏄、蒜末1小匙、豌豆苗200公克、乳酪片5片、甜辣醬適量、紹興酒5大匙、太白粉2大匙、鹽 2小匙、雞粉 2小匙做法：1‧薑切末、蔥切末、蒜切末。2‧吉利丁先泡冷水一分鐘後，再放入熱高湯中攪拌一下，倒入舖有保鮮膜的 容器中再冷藏一小時。3‧再把冷藏後的吉利丁切成小丁狀，乳酪片切小丁狀備用。4‧把豬絞肉打成泥，放入調理機；再依序加入蛋白、雞粉、鹽、太白粉、 紹興酒、水、打勻後再放入蔥末、薑末打勻成肉泥。倒出後，順時針再拌勻。5‧取1小球肉泥，塞進乳酪丁以及吉利丁凍，收口成小肉丸再放入油鍋炸至 金黃色撈起。6‧爆香蒜末放入水再加鹽、最後放入豆苗炒熟擺盤，甜辣醬擺底，再擺上小肉丸 即可完成「灌湯小丸子」。