06/01 食全食美 ~ 鼓椒鳳爪 / 鳳梨咕咾肉捲

鼓椒鳳爪 羅進雄 / 鳳梨咕咾肉捲 熊海靈 鼓椒鳳爪 羅進雄
材料：鳳爪１斤、豆鼔１大匙、薑１塊、蒜仁３粒、乾辣椒５小段、花椒粒10粒、青蔥３支、炸好紅辣椒10支、滷包１包
做法：
1‧把炸紅辣椒切泥、蒜切末、蔥切末備用。
2‧雞爪去爪，先從腳掌直劃一刀、再從大姆指處橫切一刀、直接去骨後再對切。
3‧去骨雞爪放入鍋中川燙至八分熟後起鍋瀝乾水份。
4‧把雞爪放入油鍋過油炸後撈起，轉大火後再把雞爪回鍋再炸起鍋瀝油備用。
5‧起鍋加油後，先放蔥下去炒香後，再加入花椒、紅辣椒末、蔥、 薑末 一起去拌炒，接著再放入豆豉拌炒再加入水，轉大火燒滾。
6‧等湯汁燒滾後再把雞爪放入，再加入酒調味。
7‧等湯汁快收乾時放入糖、香油、蔥花即完成「鼓椒鳳爪」。





鳳梨咕咾肉捲 熊海靈
材料：罐頭鳳梨片1片、豬小里肌肉片12片、洋蔥1/ 6顆、紅黃甜椒各1/ 4顆、蔥1支、蒜末1小匙、綠花椰菜1小朵。
做法：
1‧醃好的里肌肉用刀背拍鬆、鳳梨片切丁後放在里肌肉上捲起，再沾太白粉 靜置備用。