食全食美 ~花卷豬排 /阿媽的孝順菜

花卷豬排 蔡季芳
材料：大里肌肉片6片、蛋2個、高麗菜1塊、蔥1把、檸檬1/2個、麵包粉1又1/2杯、麵粉1/2杯、鹽適量、胡椒粉適量、日式豬排醬適量、竹籤8支
做法：
1‧高麗菜切絲放入冰水中冰鎮。
2‧里肌肉去筋膜後切成蝴蝶狀。
3‧切好的肉片攤平用肉槌拍肉，再撒上胡椒粉，接著放上蔥段捲成長條狀。
4‧蛋打成蛋汁備用。
5‧肉捲依序沾上麵粉、蛋汁、以及麵包粉，兩頭地方同樣地再沾上麵粉、 蛋汁、麵包粉後靜置反潮。
6‧肉捲放入油鍋以小火炸，炸至金黃色即可撈起。
7‧高麗絲放入塑膠袋中扭緊脫乾水份。
8‧竹籤穿進四捲並排的肉捲裡後，再兩支竹籤中間切斷。
9‧高麗絲擺盤再放在肉捲串上，淋上豬排醬即完成「花卷豬排」。






阿媽的孝順菜 鄭慶成
材料：豬絞肉6兩、芋頭1/4顆、洋蔥1/4顆、茡薺2顆、紅蘿蔔片少許、腕豆片6片、花枝5片、筍片6片、香菇5朵、高湯1碗、黑醋2大匙、蛋白1顆、太白粉少許
做法：
1‧芋頭先切片再切丁、紅蘿蔔切片備用。
2‧荢薺切丁和絞肉攪拌一起後加入醬油、太白粉備用。
3‧起鍋熱油後放入芋頭炸用中小火炸至酥脆後撈起。
4‧取一模具舖上玻璃紙後再舖上絞肉再撒上炸好的芋頭，放入蒸鍋中蒸15分鐘。
5‧草菇切丁、綠竹筍切片、越前棒切塊，海蔘切段備用。
6‧起熱水後放豆筴放入鍋中川燙撈起備用，接著依序放入筍片、草菇、紅蘿蔔 以及越前棒放入川燙後撈起備用。
7‧高湯放入鍋中倒入醬油等煮滾後，再放入剛川燙好的食材，接著芶上芡汁。
8‧起鍋前再淋上烏醋 撒上豆筴片即完成湯汁部份。
9‧再蒸好的絞肉倒扣在盤子，接著再倒上燴好的湯汁即完成「阿媽的孝順菜」。