5/11 食全食美~酸辣魷魚絲 / 香辣小章魚 / 雞肉干貝煎餅

酸辣魷魚絲 柯俊年 / 香辣小章魚 呂哲維 / 雞肉干貝煎餅 柯俊年酸辣魷魚絲 柯俊年材料： 魷魚2片 、酸筍絲 150g、火腿 100g 、木耳 100g、薑 20g、葱2根、蠔油3大匙、紹興酒2大匙、糖1大匙、醋1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、胡椒粉1/2小匙 做法： 1‧火腿川燙後先切片再切絲，魷魚對半部開後切絲、木耳切絲、薑切絲。 蔥切成段後再切成絲，即完成材料準備的部份。 2‧起一熱鍋後加入少許油轉小火，先放入薑絲炒香，接著再放入火腿絲、 魷魚絲、此時轉大火再加入水等水煮滾後，再放入冰糖、醋、蠔油調味拌炒， 再撒上胡椒粉最後再放入木耳絲下去燜煮。 3‧起鍋前，再拌入蔥白以及芡汁和蔥段即完成「酸辣魷魚絲」。 香辣小章魚 呂哲維 材料：小章魚12隻、蛋1粒、青花椰菜1朵、洋蔥1/4粒、乾辣椒30g、蔥1支、蒜頭1粒、 碗豆酥少許 調味料：醬油膏5大匙、糖4大匙、米酒少許、太白粉適量 做法： 1‧先把洋蔥切絲，乾辣椒對半切去籽。 2‧接著把小章魚沾滿蛋汁後，再裹上太白粉。 3‧起油溫約160度以上的油鍋，再把裹好粉的小章魚放入鍋中炸，炸至外皮酥脆後 即可起鍋瀝油。 4‧起一滾水，把花椰菜、紅蘿蔔放入鍋中川燙，再放入少許鹽增色後即可先撈起 擺盤裝飾。 5‧起鍋熱油後轉小火，加入紅辣椒蒜末爆香，接著加入少許水再把酒倒入 嗆鍋後，放入醬油膏、糖調味。 6‧接著再把蔥段和洋蔥放入鍋中稍稍拌炒後，再把小章魚放入下去拌炒。 7‧起鍋前再把蜿豆酥加入即完成這道「香辣小章魚」。 雞肉干貝煎餅 柯俊年材料：雞胸絞肉 400g 、珠貝 30g 、葱2根、蛋2顆 調味料：麵粉4大匙、干貝粉1大匙、香油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙 做法： 1‧取一乾淨容器後，倒入泡干貝的水，接著再把雞胸絞肉放入。 2‧干貝泡軟後去水用刀背壓成絲狀，蔥切成末後，放入調理盆裡接著再加入 兩顆全蛋再用手攪拌均勻。 3‧再放入胡椒、鹽、干貝粉、香油下去調味拌勻；接著再放入麵粉攪拌均勻。 4‧ 起鍋熱油後，轉中大火，把雞肉干貝煎餅放下去煎；利用鍋鏟讓肉餅定型後， 接著轉小火等到肉餅不沾鍋時，翻面煎至金黃色，按至肉餅呈結實狀 即可起鍋。 5‧把肉餅放入熟食板上，切成三等分就完成。