苗寨干鍋雞 孫建中

苗寨干鍋雞 孫建中材料：雞腿1隻、雞翅3支、青椒少許、香菜適量、草果3粒、腐竹2兩、桂竹筍2兩、高湯半碗、花生少許、袖珍菇1兩、肉桂葉適量、燈籠椒適量、花椒粒少許、大蒜適量調味料：甘草粉半茶匙、五香粉半茶匙、白酒2大匙、泡椒1大匙、醬油2大匙、蠔油2大匙做法：1‧雞腿切塊、雞翅切塊、加入甘草粉、五香粉、醬油、白酒拌勻醃漬，接著入油鍋 炸至上色後撈起瀝油。2‧起一熱鍋放入桂竹筍、袖珍菇、腐竹、泡椒、燈籠椒、月桂葉、花椒、草果， 以及雞塊翻炒。3‧接著再加入水、白酒、醬油、蠔油燒15分鐘。4‧最後加入彩椒、香菜、花生即完成「苗寨干鍋雞」。

照燒雞腿 連愛卿

照燒雞腿 連愛卿材料：去骨雞腿4隻(仿土雞)、烤過的雞架子約3兩、醬油3碗、冰糖1又1/2碗、麥芽4大匙、鹽適量、味霖2大匙、黑胡椒適量、芝麻少許做法：1‧把雞架子放入鍋中，再倒入醬油、水、冰糖煮滾，再加入鹽續煮後再把雞架子 取出。2‧把筷子沾油取出麥芽糖後再放入鍋中，再放入味霖略煮，即完成「照燒汁」。3‧雞腿去除脂肪，用刀劃幾下再用刀根拍幾下除筋。4‧起乾鍋把雞皮朝下放入煎至兩面呈金黃色後，再取出多餘的油後，把雞肉兩面 再淋上「照燒汁」熄火。5‧生菜切絲擺盤，淋上「照燒醬」，再放入雞腿、撒上芝麻、黑胡椒 即完成「照燒雞腿」。

梅干燒肉 李梅仙 / 枸杞山藥牛 羅進雄

梅干燒肉 李梅仙 / 枸杞山藥牛 羅進雄梅干燒肉 李梅仙材料：五花肉1斤、梅干菜2兩、蔥2支、薑1塊、醬油2大匙、紹興酒2大匙糖少許做法：1‧五花肉切塊、加入醬油醃漬後，放入油鍋炸至金黃色後撈起。2‧蔥切段、薑切塊。3‧另一起鍋放入油後，放入蔥、薑爆香再把五花肉入鍋翻炒，加入紹興酒、 醬油、水煮滾，再放入梅干菜以小火燉煮30分鐘。4‧起鍋前加糖、拌勻即完成「梅干燒肉」。




枸杞山藥牛 羅進雄材料：牛肉片半斤、山藥1塊、枸杞1大匙、淸江菜8顆、薑1塊、蔥2支、太白枌適量、雞粉1小匙、糖1小匙、黑胡椒粒1/2小匙、鹽1/3小匙做法：1‧枸杞先放入滾水中煮約10分鐘後磨成泥，再加入雞粉、鹽、糖、水調成醬汁。2‧把山藥切成條狀後加入太白粉拌勻，入油鍋炸熟。3‧把蔥切段，薑切片備用。4‧再把牛肉放入油鍋中煎至兩面呈金黃色後切片備用。5‧熱鍋入油，放入蔥段，薑片爆香後加入牛肉片、山藥條翻炒，最後再加入 枸杞泥炒勻即完成「枸杞山藥牛」。

玉米魚卷 李梅仙 / 紅油羊肚絲 李隆和

玉米魚卷 李梅仙 / 紅油羊肚絲 李隆和玉米魚卷 李梅仙材料：鯛魚片1包、豆腐皮5張、玉米粒3大匙、芹菜2支、紹興酒1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙、麵粉適量做法：1‧鯛魚切丁、芹菜拍幾下後切珠。2‧把鯛魚丁、芹菜珠、玉米粒、胡椒粉、鹽、太白粉、酒拌勻成餡料。3‧把豆腐皮一切四備用，再把麵粉加水調成糊狀。]4‧將餡料放在豆腐皮上，依序捲起，最後用麵糊糊口。 5‧接著收口好的魚卷兩面沾上麵糊水，入油鍋以中小火炸至金黃色撈起， 再回鍋炸第二次即完成「玉米魚卷」。





紅油羊肚絲 李隆和材料：羊肚絲6兩、蔥5支、辣椒1根、香菜少許調味料：醬油2大匙、醋1大匙、香油1大匙、辣油1大匙、鹽1茶匙、雞粉少許做法：1‧羊肚放入滾水中煮一個半小時撈起後，刮除油脂。2‧再把羊肚切絲、蔥切絲、紅辣椒絲。3‧取一踠放入羊肚絲、蔥絲、香菜。4‧把醬油、白醋、鹽、雞粉、香油、辣油攪拌成「綜合調味汁」。5‧再把醬汁倒入羊肚絲中 再放上紅辣椒絲即完成「紅油羊肚絲」。

榨菜肉絲湯 李梅仙 / 香汁嗆蝦 李柏輝

榨菜肉絲湯 李梅仙材料：榨菜1/2個、肉絲2兩、蔥1支、鹽適量做法：水煮滾後放入蔥段、少許鹽、榨菜絲、肉絲、香油煮熟即可完成「榨菜肉絲湯」。




香汁嗆蝦 李柏輝材料：白蝦 20尾、蒜頭2粒、老薑1塊、蔥2支、紹興酒2大匙、辣椒醬1大匙、蠔油1大匙、黑醋2小匙、柴魚粉1小匙、白胡椒粉1/2小匙做法：1‧蒜頭切碎、薑切碎、蔥切末。2‧把高湯、柴魚粉、黑醋、蠔油、胡椒粉、調成「綜合醬汁」。3‧再把些許蝦背剪一刀以便取蝦肉。4‧冷鍋加油放入蒜末爆香後再放入辣椒醬，再把白蝦放入翻炒均勻、再淋上 紹興酒，最後放入綜合醬汁炒至湯汁收乾即可完成「香汁嗆蝦」。

台式滷肉 焢肉 連愛卿

台式滷肉 連愛卿材料：豬前脚1隻、五花肉1斤、青葱3兩、蒜仁3兩、八角3粒、百草粉1/2小匙、老薑3片、桂皮適量、冰糖5大匙、紅葱酥2大匙、紅谷米2大匙、胡椒粉1/4小匙、肉桂粉1/4小匙、醬油2碗、蔭油1碗、粗地瓜粉1/2碗、米酒頭半碗、生菜適量、檸檬汁適量做法：1‧先將豬腳川燙後備用。2‧把五花肉放入鍋中煸炒至金黃色後撈起，再把豬腳放入鍋中翻炒此時， 再放入蔥段、蒜頭、桂皮、八角、薑片、冰糖續炒至金黃色後；再放入醬油、 蔭油、米酒炒至外皮上色。3‧再把五花肉以及紅蔥酥放入翻炒。4‧鍋中放入竹片 將豬腳以及五花肉放在竹片上，把水加入8分滿蓋上鍋蓋 燉煮30分鐘即完成「台式滷肉」。




焢肉 連愛卿做法：1‧把滷好的五花肉取出備用。2‧取一小鍋 放入滷汁以及紅谷米煮滾後，再把五花肉煮到上色。3‧把肉桂粉、胡椒粉、鹽、地瓜粉調勻，再均勻抹在五花肉上。4‧起180油溫的油鍋，再五花肉放入炸至微焦後撈起，再回鍋炸第二次。5‧把炸好的五花肉切成片狀，淋上檸檬汁即完成「焢肉」。

鹹蛋蒸肉餅 鮮甜蔬菜沙拉 馮寶寶

鹹蛋蒸肉餅 馮寶寶材料：豬絞肉300g、鹹蛋2顆、蒜末10g、蔥末10g、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1/4小匙、雞粉1/4小匙做法：1‧絞肉用刀剁一剁後加入鹹蛋後再剁勻。2‧再加入酒 雞粉 糖 醬油膏拌勻後，放入蒸鍋蒸10分鐘。3‧蒸約5分鐘時打開鍋蓋放入蛋黃、蔥花後再續蒸即完成「鹹蛋蒸肉餅」。 鮮甜蔬菜沙拉 馮寶寶材料：花椰菜1朵、紅椒3個、黃椒3個、蘆筍2把、玉米筍10根、芝麻少許、芥茉醬2大匙、美乃滋2大匙、砂糖少許做法：1‧先把蘆筍、玉米筍、花椰菜、紅椒以及黃椒先放入鍋中蒸熟，取1小鍋放入 美乃滋、芥末醬、糖拌勻成醬汁。2‧蒸好的蔬菜放入冰水中冰鎮後撈起，再放入調好的醬汁中調勻，最後再撒上 白芝麻即完成「鮮甜蔬菜沙拉」。